愛吃涼菜要小心 12種食物涼拌可致命
受到西式飲食的影響,越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉,感覺營養豐富又別有風味。
越來越多的人生吃蔬菜,或是涼拌或是做成蔬果沙拉
不過要小心,不是所有的蔬果都是適合生吃的。有些蔬果生吃會造成營養流失、消化不良,甚至引起食物中毒!
並不是所有的蔬菜都適合生吃
涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食,很多人都覺得,生吃的蔬菜口感清爽又能減少營養流失。但其實,並不是所有的蔬菜都適合生吃,這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營養流失,還可能會引發一些不良後果。
一、忌生吃黃花菜
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,秋水仙堿本身是無毒的。
忌生吃黃花菜
經胃腸道吸收後會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿,能刺激腸胃,出現嗓子發幹、燒心、乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿能刺激腸胃
由於秋水仙堿是水溶性的,在鮮黃花菜蒸煮、幹制過程中,這種植物堿已被破壞,加上食用黃花菜幹製品時必然要經過清水浸泡,當然無中毒之虞了。
二、忌生吃野菜馬齒莧
馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
忌生吃野菜
生食野菜前要先用開水燙一下,再用清水沖幾次,調入醬油、鹽、食醋、香油及少許白糖和味精即可。
生食野菜前要先用開水燙一下
此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
三、忌生吃荸薺
常吃生荸薺,其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上,可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
忌生吃荸薺
據某醫院去年3月報告,門診患者中,因生吃荸薺而遭到薑片蟲侵犯以至腸道潰瘍者達400餘名,患腹瀉者158名,面部浮腫者15名。
四、忌吃生雞蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後,會阻礙人體對生物素的吸收。
忌吃生雞蛋
生雞蛋還常含有沙門氏菌,會使人嘔吐、腹瀉。科學家研究發現,蛋殼細菌達幾十萬個。而放置過久及被冷水泡過的雞蛋,蛋殼表面的毛細孔會變大,給細菌入侵提供了方便之門。
五、忌生吃新鮮木耳
新鮮木耳含葉林類光感物質,生吃新鮮木耳後,可引起日光性皮炎,嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。
忌生吃新鮮木耳
鮮木耳中含有一種光感物質,人食用後,會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,受太陽照射後,會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收,導致咽喉水腫。
六、忌生吃蜂蜜
蜜蜂在釀制蜂蜜時,常常採集一些有毒的花粉,這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後,人吃了生蜜就容易發生中毒。
忌生吃蜂蜜
另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中,又很容易被細菌污染。因此,生蜂蜜不可食用。
七、忌生吃豆漿
豆漿味美可口,其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿,可引起全身中毒。
忌生吃豆漿
因為生豆漿中含有一些有害成分--抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道,引起嘔吐、噁心、腹瀉,從而破壞紅細胞,產生毒素,以致引起全身中毒。
八、忌生吃白糖
白糖中常有蟎蟲寄生,生吃白糖很容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,蟎在糖中繁殖很快。
忌生吃白糖
若蟎蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了)。
九、忌生吃豆類蔬菜
在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中,含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質,叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時,常會引起噁心、嘔吐等症狀,嚴重時可致死。
忌生吃豆類蔬菜
這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質的抗胰蛋白酶,其毒性表現為抑制蛋白酶的活性,引起胰腺腫大。
蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱為蠶豆毒素的巢苷,能破壞紅血球,當食用烹炒不透的蠶豆時,會誘發溶血性貧血,這就是著名的“蠶豆病”。
豆類蔬菜含有的有毒物質在加熱後便失去活性,所以一定要炒熟、煮透後方可食用。
十、忌生吃薯類蔬菜
薯類蔬菜不宜生食的原因是由於含有有毒的苷類物質。
忌生吃薯類蔬菜
澱粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類,不經浸泡煮熟,食後會發生氰氫酸中毒。至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿),在見光發綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍),即便煮熟後也不會破壞,根本不能食用。
十一、忌生吃富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽。
忌生吃富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜
並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、醯胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
十二、忌生吃含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。
忌生吃含草酸較多的蔬菜
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。