巧煮婦教你做 6款家常佐酒菜

老醋花生

材料：花生米、紅彩椒、黃彩椒、蔥、油、生抽 1湯匙、老陳醋 2湯匙(30ml)、糖 1茶匙(5g)、鹽 1茶匙

做法：

1、準備材料，花生米洗淨後晾乾。

2、用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

3、待表皮稍變色，有香味出來就可以取出。

4、將炒好的花生米取出晾涼。

5、將生抽、陳醋、糖、少許鹽調成調味汁。

6、在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，以及調好的味汁，攪拌均勻就可以了。

鹽水毛豆

主料：毛豆

調味：精鹽、八角 2顆、桂皮 1節、大蒜 2-3瓣

做法：

1、將毛豆用清水洗淨。

2、毛豆莢逐只用剪刀剪去兩頭尖角，便於入味。

3、鍋中加足量清水，加八角、桂皮、蒜瓣、鹽大火燒開。

4、倒入毛豆夾改小火燒10-15分鐘至入味。

5、將煮好的毛豆莢連湯一起倒入容器內，入冰箱冷藏浸泡後食用，風味更佳。

鹵豬耳朵

材料：豬耳朵、鹵汁薑片、幹辣椒、料酒、老抽、十三香

做法：

1、清洗豬耳朵，可以用鹽搓洗乾淨。

2、放入一鍋沸水中焯煮至水再次沸騰，這個過程不要蓋蓋，可以去腥味。

3、然後拿出來，用溫水洗一下。

4、刮掉豬耳朵上的毛。

5、準備調料。

6、鍋裡放入鹵汁加水(水量可以與豬耳朵平行)，倒入幹辣椒和薑片。

7、倒少許老抽和料酒(可以去腥和上色)撒一些十三香粉。

8、待水煮開後，放入豬耳朵。

9、開蓋煮沸後，再蓋蓋小火煮40分鐘。

10、然後別開蓋，關火燜上3小時以上。

11、拿出來切條即可裝盤。

五香花生米

主料：花生

輔料：胡蘿蔔、芹菜

調味：鹽 2-3克、八角 2-3顆、桂皮 一節、蔥、姜、香葉 2-3片

做法：

1、將花生米揀淨，用溫開水浸泡兩小時。

2、胡蘿蔔、芹菜洗淨切成小丁。

3、鍋中加足量水、下入鹽、八角、桂皮、蔥姜段、香葉，大火煮開。

4、轉至小火，倒入泡好的花生米煮30分鐘左右，至花生軟爛。

5、鍋中滴入少許油，依次加入胡蘿蔔丁、芹菜丁小火略煮3-5分鐘。

6、將煮熟的蔬菜丁、花生米倒入容器，根據個人口味加入香油、醋，拌勻即可，冷藏後食用味道更佳。

泡椒鳳爪

材料：雞爪

調料：泡椒、白醋、生薑、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純淨水

做法：

1、首先將雞爪洗乾淨，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。

2、雞爪放入鍋中，加生薑，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。

4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現肉凍，把膠質都沖走了，然後晾涼。

5、準備一個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水。

6、再加些純淨水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入雞精和鹽。

7、將涼了的雞爪扔到泡椒水裡去，蓋上蓋子，讓它自己入味。

麻辣鴨脖

材料：鴨脖、幹辣椒、花椒

調味：老抽 3勺、醬油 2勺、鹽 1勺、冰糖、薑、蔥、料酒、老鹵料

料包：甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮

做法：

1、將鴨脖子脖洗淨，切段。

2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨。

3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香。

4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘。

5、再下入老滷味料。

6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘。

7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可。

8、將鹵制的鴨脖放涼即可食用。