閩系美食 在家DIY八寶葫蘆雞
主料:母雞1200克 豬肚500克 豬裡脊肉300克
輔料:蓮子50克 蝦仁50克 雞肝30克 雞肫20克 香菇(鮮)50克 冬筍50克
調料:薑10克 鹽15克 味精4克 料酒20克
烹飪方法:
1. 嫩母雞宰殺用整雞脫骨的刀法,剔去雞骨和內臟、洗淨,清理好雞的肝、肫、腸;
2. 豬肚洗淨,入鍋煮熟;
3. 蓮子洗淨,入鍋蒸熟;
4. 冬筍削去外皮,洗淨,入水焯熟;
5. 豬肚、蓮子、冬筍、蝦仁、雞肝、肫、香菇、冬筍均切成1 釐米見方的丁塊;
6. 干貝洗淨,豬裡脊肉切3 片;
7. 將肚尖、蝦肉、肝、肫、干貝、香菇、冬筍、蓮子調勻裝入雞肚子,用線縫好裂口;
8. 再用雞腸在雞腰部束成葫蘆形,連同豬裡脊肉、雞骨架焯水,去浮汙;
9. 將焯水後的葫蘆雞放進陶鍋,加清水、雞骨架、薑片、豬裡脊肉,封上棉紙入籠屜蒸2 小時;
10. 蒸好的雞取出,揀出雞骨架、薑片、豬肉,用精鹽、料酒調味即成。