麻辣酥爽的香芹魚肉丁怎麼做？

材料：鮁魚半條、香芹1把、幹辣椒、花椒、蔥、薑、蒜。

烹飪方法：

1、香芹洗淨切段;

2、鮁魚收拾乾淨，片下魚肉，切成小塊或條，用料酒、少許蛋清和幹澱粉拌勻，醃20分鐘;

3、醃好的魚均勻拍上麵粉;

4、鍋入油，油溫約170度時將魚肉一塊塊放入鍋中，中火炸至微黃;

5、準備好蔥薑蒜和幹辣椒;

6、鍋入油，油微熱時下入蔥薑蒜、幹辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然後倒入香芹，中大火翻炒;

7、倒入炸好的魚丁，翻炒片刻後調入少許香油和鹽即可出鍋。

小貼士：

1、炒的時候無需放任何液體調料，此菜吃的就是幹香的味道;

2、炸魚肉的時候要一塊塊夾入，以免粘連;

3、煸炒辣椒和花椒的時候油溫不要太高，而且一定要小火，否則一下鍋就糊了。