秋燥滋補 薦3款養生湯膳食譜

養生湯三款

●黑芝麻豬肉湯

黑芝麻60克，瘦豬肉250克，胡蘿蔔40克。鹽5克，蔥、薑適量，小麻油10克。

將黑芝麻洗淨，瘦豬肉洗淨並切成小塊，胡蘿蔔洗淨，切成小塊後，放入砂鍋中，煲50分鐘，放入鹽、蔥、薑和小麻油，即可食用。

●龜肉百合湯

龜肉150克，百合50克，胡蘿蔔50克，麻油15克，精鹽5克，薑粒5克，蔥少許。

將龜肉洗淨，切成小塊，放入砂鍋內，將胡蘿蔔洗淨後切成小塊，同龜肉先煲30分鐘，後入百合，再煮20分鐘，放入麻油、鹽、薑蔥，即可食用。

●海參木耳湯

海參、黑木耳100克，白木耳50克，大棗40克，瘦豬肉100克，麻油15克，精鹽5克，薑粒5克。

將海參切成薄片，豬肉切成小塊，木耳(水發後)、大棗洗後一同放入砂鍋內煲湯，煲30-50分鐘後，放入麻油、鹽、薑粒，5分鐘後即可食用。

當演員的，他們的湯水既講究營養又講究美容，像黑芝麻、龜肉、海參、白木耳等不但能潤燥，而且能細膩肌膚。“龜肉百合湯”和“海參木耳湯”還有防癌抗癌的作用。

家常湯

●草菇鮮魚湯

材料　鮮魚500克，豆腐1塊，絲瓜1條，鮮草菇100克，薑1片。

做法　鮮魚洗淨，燒紅鑊把油搪勻，煎魚至兩面金黃，隨手把薑放入，即倒入適量清水，鮮草菇洗淨加入，繼將豆腐放入，蓋好鍋蓋讓它多滾片刻。滾至魚身出味，湯呈奶白色，即可將絲瓜去皮切粒或片，加入湯中，再滾片刻，加鹽即成。

●紫菜蝦米湯

材料　紫菜兩張、瘦肉200克(絞碎)、蝦米25克(浸透)、蒜茸1茶匙、蛋黃1只(打散)。

做法　紫菜以白鑊烘乾兩面，浸水後瀝幹;瘦肉用少許醬油、生粉、油及清水略醃用少許油略爆蒜茸及蝦米，加入適量清水煮沸，繼將肉茸傾下攪透，再將紫菜及適量鹽、胡椒粉等加入，用生粉打薄芡，熄火後加入蛋黃即可。

●海帶瘦肉湯

材料：海帶150克，綠豆50克，豬腿肉(瘦肉部分)500克。做法：前料煲個多小時後放入豬肉，同煲落水17碗，慢火四小時，豬肉撈起切件做菜。

●鹹菜肉排湯

材料：鹹菜250克，肉排600克(斬件)，薑1片，青蔥1條(切段)，清水9大杯。

做法　鹹菜洗淨，切去菜尾不要，鹹菜肉切薄片，肉排洗淨，飛水過冷河，白鑊炒鹹菜至幹身，加入清水薑片，放肉排同煮至沸滾，改中慢火煮約1小時，見湯水剩下6至8碗時，便可調味，將蔥段放上即可。

湯水沒有特別的講究，什麼都可以入湯，只要好吃就行，四季都喝。他們說，只要營養平衡就成。不開胃了，就煮點“草菇鮮魚湯”、“鹹菜排骨湯”，有熱氣了就煮“紫菜蝦米湯”和“海帶瘦肉湯”喝。

菜幹杏仁鴨腎湯

材料　白菜幹300克、北杏15克、臘鴨腎4個、蜜棗5個、瘦豬肉150克。

做法　1、白菜幹用清水浸軟，洗淨，切段;北杏、蜜棗用清水稍浸泡，並去芯、去核;臘鴨腎洗淨，用溫開水稍浸泡，切厚片;瘦豬肉洗淨，切大塊。2、將上述材料一起放置於瓦煲內，加入清水1200毫升(約12碗水量)，武火煮沸後，改用文火煲2~3個小時，調入少許鹽即可食用。

有的人平時愛吃辣香的東西，故大多數人都有習慣性便秘的毛病，所以他們常借助“菜幹杏仁鴨腎湯”來生津去熱。

作用　此湯氣味清香，微苦中帶甘，功效清燥潤肺，止咳生津，為秋燥時理想的佐餐湯品。

話你知

有的人煲湯認為要加香料，諸如蔥、薑、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片薑足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。