秋季養收 香酥美味腰果爆雞丁

秋季是從立秋至立冬三個月，秋季的特點是由熱轉寒，陽消陰長。所以秋季養生保健必須遵循“養收”的原則，其中飲食保健當以潤燥益氣為中心，以健脾、補肝、清肺為主要內容，以清潤甘酸為大法，寒涼調配為主要。秋季三個月的飲食總原則：宜少食辛味，多食酸味，即減少食用辛辣口味的食物，如：蔥、薑、蒜、韭菜;多食用口味酸澀的水果、蔬菜。秋季的養生準則與春夏兩季截然不同，是以養人體陰氣為本。飲食以滋陰潤肺，回收陽氣為主，即平穩地完成夏冬兩季熱、冷的交替。多食性溫之食，少食寒涼之物，以鞏固攝人體內的正氣。據此，現特推一道秋季家常菜譜——腰果爆雞丁。

材料(三人份)：雞柳(350克)、腰果(132克)、洋蔥(1/4只)、蔥(1根)、薑(2片)、幹辣椒(15只)醃料：醬油(1/2湯匙)、魚露(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、油(1湯匙)、雞蛋清(1只)調料：油(1碗)、醬油(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、魚露(1/2湯匙)、白糖(1/5湯匙)、料酒(1/3湯匙)、辣椒油(1湯匙)、麻油(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)

做法：

1、雞柳洗淨切成丁，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙魚露、1/2湯匙生粉、1湯匙油和1只雞蛋清拌勻，醃制15分鐘。

2、洋蔥洗淨去皮，切成塊狀;蔥去頭尾洗淨，切成段;姜去皮切成片。

3、燒熱鍋內1碗油，倒入雞丁油炸10分鐘，直至雞丁呈金黃色，撈起瀝幹油待用。

4、炒鍋洗淨，燒熱2湯匙油，以小火爆香乾辣椒、洋蔥塊、薑片和蔥段。

5、倒入的雞丁拌勻，加入1/2湯匙醬油、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙魚露、1/5湯匙白糖、1/3湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙麻油、1/6湯匙白胡椒粉和5湯匙清水炒勻入味。

6、將腰果倒下鍋，與鍋內食材一同炒勻，即可上碟。

廚神貼士：

1、雞丁下鍋油炸時，要不斷翻攪以免雞丁粘鍋，還可讓其炸勻炸透。

2、油炸雞丁時，鍋和鏟子都要控幹水，避免油花四濺燙傷人。

3、腰果先用油鍋炒香，再放入鍋內與雞丁同炒，這樣腰果會香酥美味。

4、炸腰果要用小火炸，火候過大容易把腰果炸得焦黑發苦，看到腰果呈金黃色後，撈起瀝幹油便可。

5、炒幹辣椒時火候不宜過大，否則辣味沒有爆出來，還會讓幹辣椒變焦，影響口感。

6、雞丁油炸時間不宜過長，以免炸得太老不好吃，待雞丁炸至變色後，便可撈起。