魚頭豆腐乾隆也叫好

魚頭燉豆腐湯汁濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，是一道四季皆宜的美食。魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用。

魚頭和豆腐搭配，不僅味美，而且有很好的營養互補作用

豆腐是我國漢族的傳統食品，是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品，至今已有兩千多年的歷史。

豆腐的發明徹底改變了大豆的命運

豆腐的發明徹底改變了大豆的命運，讓人們對大豆蛋白的吸收和利用變得更加容易;給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，以豆腐製作的菜肴花樣繁多，風味獨特，以適應不同地區，不同人群對口味的需要和喜好。

豆腐成分含量與其加工方法有關。一般而言，傳統的豆腐製作富含蛋白質，其蛋白質消化吸收率高達90%以上，人體必需氨基酸含量較為齊全;豆腐脂肪多為不飽和脂肪酸、不含膽固醇;豆腐含有多種維生素和無機元素。

傳統的豆腐製作富含蛋白質，其蛋白質消化吸收率高達90%以上

豆腐具有多種保健功能如調節血脂，調節鈣代謝，調節性激素效應

因此，豆腐素有“植物肉”之美稱。豆腐具有多種保健功能如調節血脂，調節鈣代謝，調節性激素效應等。特別是對胃病、高血壓、動脈粥樣硬化症、糖尿病病人更有價值。

此外，豆腐還含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護肝臟，減少酒精對肝臟的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆製品作為下酒菜，可有一舉兩得的作用。

豆腐作為藥用，具有悠久的歷史和優異的價值。《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”及“清熱散血”等。清代《隨息居飲食譜》說，豆腐具有“清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬中、降濁”等功效。

《本草鋼目》記載功用為“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣

長期以來豆腐就是一種藥是兼用的佳品。但是豆腐中含蛋氨酸較少，而魚中這種氨基酸非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，所以將豆腐與魚搭配起來吃，可以取長補短，提高蛋白質的營養價值。

魚頭富含優質蛋白質，多不飽和脂肪酸—DHA和EPA，磷脂，維生素A、D、K、B1以及人體必需的礦物元素如鈣、磷、鐵、硒等。這些成分對人體健康十分有益。

魚頭富含優質蛋白質，多不飽和脂肪酸—DHA和EPA

特別是DHA(二十二碳六烯酸)是人們熟知的“腦黃金”和EPA(二十碳五烯酸)，是促進神經細胞發育的重要物質，具有健腦作用。而且多不飽和脂肪酸還能降低膽固醇和甘油三酯，有利於心腦血管疾病的防治。

磷脂、維生素和礦物質能促進大腦發育和改善記憶、延緩大腦衰老。這就是為什麼民間流傳至今的“吃魚頭使人聰明”的道理。除此之外，魚頭還含有豐富的膠原蛋白，可使皮膚光滑並富有彈性，是女性美容、滋養肌膚的理想食品。

磷脂、維生素和礦物質能促進大腦發育和改善記憶、延緩大腦衰老。

另外，用石膏或鹵水點成的豆腐，含鈣和鎂較高，而魚中含有維生素D，有利於人體對鈣的吸收利用，因此，特別適合中老年人、兒童青少年、孕婦等人群食用。

“魚頭豆腐”是是蘇菜中一道名菜，它的來歷與乾隆下江南有關。據傳，乾隆下江南，微服出訪吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞，他饑餓交加，便走進獨居人家找些食物充饑。

屋主王潤興(人稱王小二)是一個經營小吃的小販，見來人如此模樣，頓生同情之心，可是家徒四壁，便將沒有賣完的一個魚頭和一塊豆腐加一些味料，放進破砂鍋中燉好，給乾隆吃。

乾隆覺得這道菜比宮廷中的山珍海味還好吃，並不停地叫好

這時的乾隆覺得這道菜比宮廷中的山珍海味還好吃，並不停地叫好……。乾隆回到京城，曾多次讓禦膳房做這道菜，但不管禦廚怎麼下功夫，就是做不出王小二做的味道。

乾隆再次到吳山，他沒有忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對王說“你的手藝這麼好，怎麼不開個飯鋪”，王說“我自個都吃不飽，哪有錢開店”。

於是，乾隆賞賜他五百兩銀子，還提筆寫下“皇飯兒”三個大字，落筆竟是“乾鹵”二字。王潤興這才知道他遇上了當今皇上，驚得長跪不起。

王潤興開啟了飯店，並將“皇飯兒”之匾高懸店內，就是杭州城的“王潤興飯店”

於是王潤興開啟了飯店，並將“皇飯兒”之匾高懸店內，這就是杭州城的“王潤興飯店”。這事一傳開，人們爭相來飯店就餐。王小二又在此道起家菜上狠下功夫，不久便譽滿杭城，生意越來越興隆。其他餐館見此，也爭相學習烹飪魚頭豆腐，並且越做越精，最後成了杭州一道名菜。其實，各地都有魚頭+豆腐做的菜和湯，深受百姓青睞。

提示：

1.適合於做魚頭火鍋的是鰱魚頭、草魚頭、鯽魚頭，特別是鰱魚頭，頭大、肉多、刺少，富含蛋白質、鈣、磷及VA、D、B1、B2等物質，易於消化吸收。

魚頭一定要新鮮，否則其中的營養素受到破壞產生有害物質

2.吃魚頭的健康提示：

①魚頭一定要新鮮，否則其中的營養素受到破壞產生有害物質，不僅對健康無益反而有害健康;

②如果有異味如煤油味、火藥味、杏仁味、農藥味、類似氨水味等說明魚體受到污染，不能食用

③魚體變形(畸形)也是污染所致，不能食用。