綠豆的功效及其營養價值

綠豆的功效與作用

綠豆營養豐富。籽粒含蛋白質20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各種礦物質和維生素。蛋白質中含有人體必需的各種氨基酸。綠豆是防暑的飲料，可製成多種糕點、粉絲、粉皮，釀制綠豆大麯和燒酒。

1、抗菌抑菌

（1）綠豆中的某些成分直接有抑菌作用。

（2）通過提高免疫功能間接發揮抗菌作用。

2、降血脂

研究發現 ，綠豆中含有的植物甾醇結構與膽固醇相似 ，植物甾醇與膽固醇競爭酯化酶 ，使之不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收、並可通過促進膽固醇異化和 /或在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。另外 ，大豆球蛋白被實驗證實有降低血清膽固醇的作用 ，綠豆的球蛋白是否有同樣的作用值得探討。

3、抗腫瘤

有實驗發現 ，綠豆對嗎啡 +亞硝酸鈉誘發小鼠肺癌與肝癌有一定的預防作用。另有實驗證實 ，從綠豆中提取的苯丙氨酸氨解酶對小鼠白血病L 1 2 1 0細胞和人白血病K 56 2細胞有明顯的抑制作用 ，並隨酶劑量增加和作用時間延長 ，抑制效果明顯增加 ，同樣作用48h， 0.7U/ml的酶其抑制率分別為52 %和14.1 % ，當酶增加為3.5U/ml，可分別達77.1 %和 85.8% ，而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用於癌細胞 72h，其抑制率分別為25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

4、解毒

綠豆中含有豐富的蛋白質 ，生綠豆水浸磨成的生綠豆漿蛋白含量頗高 ，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉澱物 ，使之減少或失去毒性 ，並不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有抗氧化作用 ，在治療有機磷農藥中毒時是否通過抗氧化作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待於進一步的探討。

綠豆的營養價值

綠豆性昧甘、寒;有清熱解毒、清暑利尿的功效。綠豆湯是家庭必備的夏季清暑飲料。

綠豆含有豐富的胰蛋白酶抑制劑，可保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎臟。綠豆的有效成分有抗過敏作用，可治療蕁麻疹等變態反應性疾病。綠豆能解斑蝥中毒，對敵敵畏、有機磷農藥中毒亦有輔助治療效果。綠豆對葡萄球菌以及某些病有抑制作用，能抗炎、解毒。

綠豆的營養成分：每100克綠豆中含熱能1320千焦、蛋白質22克、脂肪0.8克、食物纖維6.5克、糖類56克、維生素A22微克、維生素B10.29毫克、維生素B20.11毫克、煙酸2毫克、維生素E10.95毫克、鉀787毫克、鈉3.2毫克、鈣8l毫克、鐵6.5毫克、鋅2.18毫克、磷337毫克、硒4.28微克。其蛋白質主要是球蛋白類，脂肪中主要有磷脂膽鹼等物質;磷脂成分中主要包括磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油、磷脂醯絲氨酸、磷脂酸等。