十月菊香蟹肥 品味華麗“蟹”逅

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，九雌十雄，也就是說，陰曆九月雌蟹飽滿，到了十月雄蟹有膏。因此，過了十月寒風吹起，正是吃蟹的好時機。對於各位蟹友們有怎麼可能錯過這麼個品嘗大閘蟹的好時機呢!

美味大閘蟹 科學食用營養價值高

大閘蟹肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富。每100克蟹肉約含蛋白質15克，豐富的氨基酸，脂肪2.5克，同時還含有鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等，有助於促進人體組織細胞的修復與合成，提高免疫功能，促進人體健康。

另外，在中醫認為，螃蟹還具有清熱解毒、散結去瘀、止痛清積、理經疏脈、滋陰健胃、強身健骨等功效，並稱其對於淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。蟹肉還有利於治療小兒疳積、乳腺炎，產婦乳汁分泌少等疾病，其殼則可治產後子宮收縮、跌打損傷，吃蝦過敏等。

當然，人們想要在享受美味之時還能吸收多種營養素，必須立足於科學吃蟹的基礎上，畢竟雖然大閘蟹營養豐富，但最誘人的部位，蟹黃蟹膏，其膽固醇含量也最高，對人體健康存在隱患。據統計，每100克蟹膏中含有膽固醇466毫克，每100克蟹肉含有膽固醇65毫克。可見，一隻大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節制。

我們建議，吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那麼下次吃蟹須間隔一周。有高脂血症、高血壓、心腦血管疾病以及肥胖的人，吃蟹頻率還應減少，最好選擇性地只吃蟹肉，少吃或不吃蟹黃蟹膏。為了避免攝取過量的脂肪與膽固醇，建議吃蟹時應減少其他肉類、內臟、蛋類的攝入量，同時多吃蔬菜水果，降低脂肪與膽固醇的吸收，促進代謝。

不同滋味 六款DIY大閘蟹菜譜任你選

可是聽說，大閘蟹又貴了，去酒店的價格怎能有在家自己做的實惠?自己動手豐衣足食嘛。下面小編就給各位介紹幾種家常DIY吃蟹菜譜，讓你不僅省錢吃得放心，還吃出個性新蟹味!

一、清蒸大閘蟹

原料：大閘蟹、啤酒、生薑、生抽、醋和糖。

做法：

1.將蟹洗淨，生薑切丁加入生抽，醋和糖(加多少視各人口味)。

2.把啤酒倒入鍋煮沸。

3.放入蟹和調味料一起蒸。蒸10至12分鐘，取出裝盆即可。

二、上海醉蟹

原料：活河蟹250克，陳皮、花椒、生薑、蔥、花雕酒、大麯酒、鹽、白糖各適量。

做法：

1.蔥薑切末，與鹽、糖、花椒一同放入清水中上火燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒均勻調製成醉鹵。

2.河蟹洗淨，取大小適中的容器1只，底部先放蔥、薑、陳皮，放入河蟹，上面再放上蔥、薑、陳皮，壓上重物，加醉鹵封口。

3.放冷藏室4天，改刀切成塊，食用時澆入少許醉鹵即可。

三、香辣炒蟹

原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯

做法：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下薑、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

四、蟹肉炒蛋

原料：雞蛋2個、大閘蟹肉1個、蔥薑、鹽、黃酒、醋、生粉適量。

做法：

1.蔥、薑切好備用。

2.鍋裡放少量水，加入1/5蟹肉，用適量黃酒、鹽、醋調味，煮沸後用生粉勾芡(要稀一點哦)。備用。

3.薑放入熱油鍋炒一下，再加剩餘的蟹肉炒，加入打好的雞蛋，快速輕炒至6分熟，關火。利用鍋的餘熱再翻炒一下就可以出鍋裝盆啦。

4.將2淋在蛋上面，放上蔥花點綴。

五、香蒜咖喱蟹

原料：主料：花蟹，輔料：薑，紅椒，幹蔥，蔥段，咖喱汁料：咖喱醬，椰漿，上湯

做法：

1.先將花蟹洗淨，斬件，撲上少許生粉，泡油，撈起。

2.燒熱2湯匙油爆香蒜、薑、紅椒、幹蔥、蔥段和咖喱醬，再將蟹回鑊炒勻澆酒，再加入上湯和椰漿燴煮片刻至入味盛起，即可供食。

六、東南亞黑椒大閘蟹

原料：大閘蟹2只，黑胡椒粒，黑胡椒粉，洋蔥(切粒)，大蒜(拍碎)，薑片，小紅尖椒，黃油適量，香蔥，黃酒(花雕好)，素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量

做法：

1.先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後沖洗乾淨剁成四大塊，將其泡在黃酒裡備用。

2.把蟹的剁開的切面撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進去快速翻炒，本來館子裡應該是放在油裡炸的，我覺得在家沒必要，一點油爆炒一下一樣。

3.翻炒一下後盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、薑、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加點水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。

小編提示：大閘蟹挑選有秘技！

既然自己動手來一頓美味蟹宴，那麼挑選一些優質肥美的大閘蟹則是不可缺少的一個環節!下面，小編就為大家介紹幾招精挑大閘蟹的小秘訣!

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。

五看雄雌。農曆八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這“五看”，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。

秋天是吃蟹的最好季節，有道是“秋風起，蟹腳癢”，看了以上的介紹你是不是也心癢癢想選購幾隻大閘蟹回去一顯身手呢!不過需要提醒各位親的是雖然螃蟹的食療功效顯著，但是切記不可多吃噢!