名貴竹蓀煲雞湯 營養又防癌

主料：雞(土雞)1只

輔料：竹蓀6條

調料：食鹽、薑1塊、料酒、水

竹蓀煲雞湯的做法：

1、竹蓀泡發，清洗乾淨，剪掉蒂部(封閉的一端);

2、雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和裡面的髒物都要清洗乾淨，鼻孔要擠出髒物，胸腔裡的肺等雜物要掏清乾淨，基本做到無血跡;

3、重點修剪四個部位：(1)腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時候沒注意。(2)屁股當然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側方有個尖尖的小凸起，那個不去掉會有臊味。(3)翅膀尖要剪掉，據說那裡是激素堆集的地方。(4)雞脖子上的皮和淋巴要去除乾淨。其它，雞頭根據自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪;

4、最後處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開看看胸腔一定要徹底擠乾淨血跡，脖子也收拾得很清爽;

5、按以上步驟處理乾淨的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開，調中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開後調小火煲1.5至2小時，調少量鹽即可關火。

烹飪小技巧：

1、竹蓀很容易泡發，但建議稍泡久點，中間換洗兩到三次水，直到完全洗白白，蒂部也一定要剪掉，否則會有少少異味影響雞湯的鮮美。

2、清洗雞的時候一定要注意細節，徹底清洗乾淨血跡，不用飛水，雞湯更鮮美。

3、此湯適合清淡，不宜過鹹，除了料酒不要多加任何調味料。

4、竹蓀久煲不爛，可與雞同煲，如果沒有竹蓀，完全可以省略，味道一點也不受影響，因為竹蓀本身並沒有什麼味道，取其營養而已。

營養提示：

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀幹白蛇皮。竹蓀又稱真菌之花，名列四珍(竹蓀、猴頭、香菇、銀耳)之首，營養十分豐富。含有多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效，能提高機體的免疫力。而且竹蓀還具有降血壓、血脂和減肥的效果，也就是俗語說的“刮油”的作用。雲南苗族人患癌症的幾率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為“宮廷貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。