吃走壓力 教你自製醇香杏仁點心

大杏仁巧克力餅乾

原料：奶油35克，細砂糖35克，雞蛋1個，低筋80克，可哥粉10克，小蘇打稍許大約0.5克，美國大杏仁片15克。

做法：

1)奶油放軟與砂糖打松發，一點點加入雞蛋液充分攪拌;

2)加入混合過篩後的低筋麵粉、可哥粉和小蘇打，最後加入美國大杏仁碎和成麵團，整形成條狀，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍20分鐘;

3)取出後切成片，或擀薄用切模切成隨意的形狀都可以;

4)烤箱預熱180-190度，放中上層，烤15分鐘即可。

大杏仁瓦片

原料：蛋白3個、糖粉100克、融化後的黃油25克、香草精少許、低筋麵粉10克、玉米粉10克、美國大杏仁片50克。

做法：

1)把糖粉加入到蛋白中，輕輕攪拌，避免打起大泡;

2)將隔水溶化的黃油加入香草精拌勻;

3)低筋麵粉、玉米粉分別過篩後，加入蛋白液中拌勻，最後再加入美國大杏仁片成杏仁蛋白麵糊，並將麵糊靜置10分鐘備用;

4)烤箱預熱180度;

5)烤盤墊不粘油布，用勺子舀一勺杏仁蛋白糊倒入烤盤，再用勺子底將麵糊攤勻成圓片狀，每個之間留有一定空隙;

6)烤盤放入烤箱中上層烤10分鐘。

大杏仁拿破崙

材料：牛奶250克，細砂糖50克，蛋黃3個，玉米粉20克，香草棒1/2支，罐頭黃桃三塊;千層酥麵團一份(製作方法見後)，可哥粉少許，糖粉少許，美國大杏仁片30克，全蛋或蛋清少許。

做法：

1)砂糖和蛋黃混合，用手動打蛋器攪打3、4分鐘至砂糖完全融化、蛋液顏色變白，然後加入玉米粉20克混合均勻;

2)將1/2根香草棒用小刀縱向刨開，刮出香草籽倒入牛奶鍋中，香草棒也一起放入牛奶中，小火煮開後立即關火。撈出香草棒，稍晾一兩分鐘。然後緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌均勻;

3)攪拌均勻的牛奶蛋液從新倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，大約2分鐘後變濃稠如漿糊狀即可關火，晾涼後備用;

4)將從冰箱取出的千層酥麵團擀開，擀成厚度為0.3CM的長方型面片。用刀裁切掉不平整的邊緣進行整型。用叉子在表面均勻的紮上小孔，以防烤時起鼓。整形好的面片放入冰箱冷凍20分鐘以上，防止烤時收縮，烤前面皮上刷蛋液。

5)烤箱預熱200度，放中上層，烤10-15分鐘至表面金黃即可。

6)酥皮烤好晾涼，切成10*20cm長方形，每層鋪蛋黃醬(罐頭黃桃切小塊加入蛋黃醬)，共三層。剩餘的清酥坯搗碎混合剩餘的蛋黃醬塗在周圍，再沾上烤熟的杏仁片，表面用可哥粉和糖粉裝飾，食用時可再切小塊。

千層酥麵團

原料：麵粉(富強粉、餃子粉或高筋粉都可以)250克、黃油40克、鹽1克、砂糖5克、水120克左右、黃油(裹入用)180克、麵粉適量(防粘用)。

做法：

1)把黃油切小丁，與過篩後的麵粉混合用手搓至無黃油顆粒。然後加入砂糖和鹽，水要逐漸加入麵粉，揉成麵團。用保鮮膜包裹麵團，室溫鬆弛20分鐘;

2)案板上撒薄粉，用擀麵杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5釐米的長方行片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用;

3)案板上撒薄粉，將鬆弛好的麵團擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與整形後的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把黃油放在面片中間。將兩側的面片包住馬琪琳，然後將上下端捏死;

4)將面片擀長至厚1.5釐米，然後像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜後放冰箱冷藏鬆弛20分鐘;

5)再重複兩次第4步，冷藏兩次各20分鐘後備用。千層酥麵團如果超過一天不使用，也可以包嚴保鮮袋暫時放置冰箱冷凍室保存，大約能保存2周或更長，使用前在室溫下放置20分鐘即可使用。