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吃苦瓜好嗎 苦瓜的食用方法有哪些

苦瓜的功效與作用

苦瓜能滋潤白皙皮膚,還能鎮靜和保濕肌膚,特別是在容易燥熱的夏天,敷上冰過的苦瓜片,能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜又名:癩瓜、錦(金)荔枝、癩葡萄、癩蛤蟆、紅姑娘、涼瓜、君子菜。苦瓜原產於印度東部,大約在明代初傳人中國南方。苦瓜屬於葫蘆科,它是一年生蔓性植物。它的莖、葉、花和果實都顯得很奇特,可作觀賞植物栽培。

中醫學認為,脾胃溫熱內蘊上蒸,或肺經蘊熱、或消化道功能紊亂、或沖任不調,上升凝滯于面部而成痤瘡。

夏季是青春痘的多發季節,進入夏季,氣溫驟然升高,人體出汗多,皮脂腺分泌皮脂增加,加上衣服不透氣或與身體摩擦,導致痤瘡呈爆發特點。

苦瓜性寒味苦、入心、肺、胃,具有清暑解渴、降血壓、血脂、養顏美容、促進新陳代謝等功能。苦瓜含豐富的維生素B1.維生素C及礦物質,長期食用,能保持精力旺盛,對治療青春痘有很大益處。

因此夏季應少進食辛辣油膩、高熱高糖、粗纖維食物,而多進食富含維生素的蔬菜如苦瓜、胡蘿蔔等,同時注意多飲水。

苦瓜的營養價值

(1)苦瓜甙→健脾開胃

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲,健脾開胃。

(2)生物鹼類物質奎寧→消炎退熱

苦瓜所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

 

(3)維生素C→提高機體的免疫

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用。

(4)胰蛋白酶抑制劑→阻止惡性腫瘤

從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長。

(5)類似胰島素→降低血糖

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

【苦瓜茶適合哪些人群】

(1)營養過剩,因應酬經常食用油膩食品的人群。

(2)愛美人士、重視體型,希望皮膚光滑有彈性的女性。

(3)運動量較少、體型容易發胖的上班族、學生和宅女。

【苦瓜茶的保健作用】

(1)防齲齒作用:

茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的“氟磷灰石”,就象給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

 

(2)減肥作用:

茶中的咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質等多種化合物,能調節脂肪代謝,特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂,所以飲茶能減肥。

(3)抑制癌細胞作用:

茶葉中的黃酮類物質有不同程度的體外抗癌作用,作用較強的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

(4)興奮作用:

茶葉的咖啡鹼能興奮中樞神經系統,説明人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

(5)利尿作用:

茶葉中的咖啡鹼和茶鹼具有利尿作用,用於治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

(6)強心解痙作用:

咖啡鹼具有強心、解痙、鬆弛平滑肌的功效,能解除支氣管痙攣,促進血液迴圈,是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

(7)抑制動脈硬化作用:

茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。所以經常飲茶的人當中,高血壓和冠心病的發病率較低。

 

(8)抗菌、抑菌作用:

茶中的茶多酚和鞣酸作用於細菌,能凝固細菌的蛋白質,將細菌殺死。可用於治療腸道疾病,如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿,外傷破了皮,用濃茶沖洗患處,有消炎殺菌作用。

苦瓜怎麼做不苦

方法一:

混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可減輕苦味。

方法二:

鹽漬:將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會兒,然後炒食,即可減輕苦味。

方法三:

水焯:苦瓜切塊用水煮熟,然後放進冷水中浸泡,不過,這樣苦味雖能除盡,但卻丟掉了苦瓜的風味。

方法四:

水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反復漂洗三四次,苦汁就隨水流失。

【苦瓜炒肉的做法1】

原料選擇:

豬肉、蛋青,生粉,生抽、蒜蓉、雞精。

調製方法:

(1)把肉切片,蛋青,生粉,生抽,一點點水醃好,用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了。

(2)炒鍋放油,把肉放到油鍋裡先過一下油,這樣做肉會很軟,很嫩。“熱鍋涼油”肉就不會粘底。

(3)把肉炒好以後放在一邊備用,炒鍋放油,油熱後放蒜蓉爆香,然後放肉和苦瓜到鍋裡炒,然後根據自己的口味放味道。

(4)臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

 

 

美食功效:

清涼下火,營養豐富,具有開胃健脾的功效。

在調製這道“苦瓜炒肉”時,應該注意苦瓜不要炒得太老,以免影響食用效果,以脆脆的食用感覺為佳。

【苦瓜炒肉的做法2】

原料選擇:

主料:瘦豬肉150克,苦瓜100克

輔料:紹酒10克,醬油10克,雞蛋清1只,味精0.5克,精鹽3克,幹澱粉5克,白糖20克,水澱粉5克,芝麻油5克,生薑10克,花生油400克。

調製方法:

(1)將豬肉洗淨切成6釐米長的肉絲,苦瓜去蒂,批去內瓤,切成6釐米長絲,生薑去皮切成細絲。

(2)將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只,幹澱粉拌勻上勁。

(3)炒鍋置火上燒熱,加入花生油燒至五成熱,下肉絲用手勺推動至熟,倒入漏勺瀝油,鍋留餘油30克,放入生薑絲、苦瓜絲煽炒幾下。

(4)加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸,用水澱粉勾芡,倒入肉絲,淋入芝麻油翻鍋即可。

美食特點:

味苦鹹鮮,肉絲嫩滑,夏令時菜。

在製作苦瓜炒肉的時候,肉絲應該切得長短粗細均勻,而且勾芡不宜太稠或太稀,以免影響最終的食用效果,破壞美食的“色”度。

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