清熱養生粥 皮蛋瘦肉滾花菜

白花菜是珠三角一帶民間十分熟悉的野菜，特別是順德、三水、南海等地，每到春暖時在河溪旁、水閘邊團團簇簇地盛開著。因為它有清熱祛濕的功效，且氣味帶有惹人的清香，民間常用它像野莧菜、塘葛菜一樣入湯羹，現在不少食肆、菜市都有售。以皮蛋瘦肉滾白花菜，清潤鮮美可口，能清熱除煩、祛濕除困，且男女老少皆宜，為春日時節的家庭野菜湯羹。

材料：白花菜500克、豬瘦肉200克、皮蛋2個、生薑3片。

烹製：各物分別洗淨。白花菜去雜枝粗莖;豬瘦肉切為薄片，以生油、生抽、生粉各1湯匙拌醃片刻;皮蛋去殼、切塊。在鑊中加入清水1250毫升(約5碗量)和姜，武火滾沸，下白花菜後，依次下豬瘦肉片、皮蛋塊，到剛熟，下鹽，或少許麻油便可。為3~4人用。