百變滋味 教你自製4款芋頭美食

芋頭含有豐富的澱粉質，膳食纖維含量也很高，以蒸、炒、炸等手法烹調做成的咸點，清香的滋味總是特別吸引人，專家推薦4道簡單易做的芋頭料理。

芋絲蒸肉餅

材料：芋頭絲、豬絞肉各200克，薑末5克、醃脆瓜末30克、鴨蛋黃3顆、蔥花10克，太白粉、香油各1大匙

調味料：米酒2大匙、蠔油1大匙，白胡椒粉、糖各1小匙，米酒少許

1.調味

將絞肉、薑末、脆瓜、蔥花加 調味料拌勻後，再加太白粉、香油拌勻。

2.塑形

分成3分揉成圓球，並拍出空氣，外表均勻裹芋頭絲，壓成餅形，放鴨蛋黃蒸20分鐘。

塔香芋塊燒雞

材料：芋頭丁150克、雞腿丁200克，九層塔、紅辣椒片各5克，老薑片10克、蒜頭10粒、黑麻油1大匙、水1碗

調味料：米酒、醬油各2大匙，糖1小匙

準備：芋頭丁、雞腿丁、老薑片、蒜頭炸香備用。

做法：

以麻油爆香芋頭、雞腿、老薑、蒜頭、辣椒，加糖炒香後，以醬油、米酒調味，加水燜煮至熟，起鍋灑九層塔。

百合芋香金莎

材料：芋頭丁200克、鮮百合100克、鹹蛋2顆、蒜末5克、青花菜50克、水適量

調味料：米酒2大匙，鹽、糖各1小匙

準備：將鹹蛋分成蛋黃和蛋白，芋頭丁蒸20分鐘後備用。

做法：

爆香蒜末，加鹹蛋黃炒至起泡，放入切碎蛋白、芋頭丁拌炒，放百合、青花菜、調味料、水燜煮至湯汁收幹。

芋頭慕斯沙拉

材料：芋頭片300克、美乃滋30克、鮮奶油2大匙、蘋果2片、培根1片切末、洋芋片10片、奇異果1顆

準備：芋頭片蒸20分鐘壓成泥，加美乃滋、鮮奶油拌勻。

做法：

炒香培根末，加芋泥拌勻，放入塑膠袋內，擠在洋芋片上，以奇異果、蘋果裝飾。

注重調味 香氣十足

專家建議芋絲蒸肉餅的絞肉要加薑末去腥，味道才會鮮美。而芋頭燒雞香氣十足，嘗來夠味卻不燥。雞肉既然要炸，所以薑片、蒜頭也先下鍋油炸，可省卻爆香時間和減少麻油變質機率。