酸辣扯面 開胃勝過汪涵酸菜面

酸辣扯面

原料：

面： 半杯白麵 半杯全麥面

酸辣雞絲鹵：

一小塊雞胸脯切片(加幹澱粉、鹽、糖、少許老抽、料酒、蛋清抓勻)一根小蔥一瓣大蒜 1小勺醋 1小勺甜麵醬 1小勺辣醬水澱粉適量 1大勺油

做法：

1、和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有麵粉和鹽的容器中，和成硬面團。蓋上濕布餳至少30分鐘(最好1個小時以上);

2、面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳;

3、做鹵：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋裡放辣醬(有油的)，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;

4、做扯面：把餳好的面擀成方片(約2毫米厚)，切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹;再餳20分鐘;煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裡;煮到麵條浮起就可以了。

5、撈出麵條拌好鹵就可以吃了。

ps：

餳面的時候一定要蓋好濕布或是保鮮膜，不要讓面變幹。

扯面的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。