補鐵養血 番茄土豆燉牛肉

3~4人份

做法：

1. 牛月展洗淨切塊，放入沸水中氽燙1分鐘撈起;

2. 土豆洗淨，去皮，切塊;番茄洗淨，每個切4瓣;

3. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料，武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味即可食用。

功效：

補血抗衰，益氣強身。

美食科學堂

番茄土豆加牛肉 葷素良好搭配

牛肉是一種補充優質蛋白、補鐵效果較好的食物。牛肉含有豐富的鐵，並且是容易被人體吸收的血紅素鐵，缺鐵性貧血的人可經常食用牛肉。用牛肉燉湯，經過較長時間的燉煮，會產生一種叫做“谷氨酸鈉”的物質——即味精的主要成分，這樣一來肉湯本身的鮮香味就足夠了，不必再添加味精，真正做到了健康又美味。

土豆則含有較多的碳水化合物，是供能的最佳物質，這一點與糧穀類食物相同。但與精加工的大米、白麵相比，土豆的天然狀態更好，保留了很多有益的成分，如B族維生素， B族維生素有利於機體對能量的代謝。尤其是土豆中含有維生素C，是大米、麵粉中沒有的，土豆的這一特點又很像蔬菜，因此，土豆是既能做主食又能做菜肴的食材。而且，土豆中的膳食纖維豐富，不但有利於腸道的蠕動，對防止便秘有一定的療效。

土豆和牛肉一起烹飪便是動物性食物與植物性食物的良好搭配，兩類食物間一些營養成分達到了互補的作用，喝一碗鮮美的營養湯，可以增加飽腹感，減少了能量的攝入，有利於減肥及保持好的身材。

番茄是營養十分豐富的食物，每天都應當吃一點。其中最突出的營養成分是“番茄紅素”，具有很強的抗衰老、抗腫瘤作用。番茄紅素可降低中老年男性患前列腺的危險性。加熱容易使番茄中的番茄紅素從植物細胞壁中析出來，番茄紅素與油脂一起更有利於人體吸收，這些在牛肉湯中都能得到解決。

牛肉、土豆和番茄除了一起煲湯，燉著吃也是一道美味佳餚，將牛肉洗淨後切塊，汆水撈起，土豆削皮切塊，番茄用開水燙過，去皮，切小塊;鍋內放油，放薑片爆香，下牛肉和土豆翻炒一分鐘，加番茄和適量高湯煮沸，再改中火煮至土豆鬆軟，加入兩大匙番茄醬，改大火燉煮2~3分鐘，下鹽調味即可，是一道酸甜嫩滑的下飯好菜。

tip:番茄儘量選紅透的，番茄紅素含量更豐富。