健康食譜

補鐵養血 番茄土豆燉牛肉

3~4人份

做法:

1. 牛月展洗淨切塊,放入沸水中氽燙1分鐘撈起;

2. 土豆洗淨,去皮,切塊;番茄洗淨,每個切4瓣;

3. 將8碗水倒入瓦煲燒開,放入所有材料,武火煮沸,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

補血抗衰,益氣強身。

美食科學堂

番茄土豆加牛肉 葷素良好搭配

牛肉是一種補充優質蛋白、補鐵效果較好的食物。牛肉含有豐富的鐵,並且是容易被人體吸收的血紅素鐵,缺鐵性貧血的人可經常食用牛肉。用牛肉燉湯,經過較長時間的燉煮,會產生一種叫做“谷氨酸鈉”的物質——即味精的主要成分,這樣一來肉湯本身的鮮香味就足夠了,不必再添加味精,真正做到了健康又美味。

土豆則含有較多的碳水化合物,是供能的最佳物質,這一點與糧穀類食物相同。但與精加工的大米、白麵相比,土豆的天然狀態更好,保留了很多有益的成分,如B族維生素, B族維生素有利於機體對能量的代謝。尤其是土豆中含有維生素C,是大米、麵粉中沒有的,土豆的這一特點又很像蔬菜,因此,土豆是既能做主食又能做菜肴的食材。而且,土豆中的膳食纖維豐富,不但有利於腸道的蠕動,對防止便秘有一定的療效。

土豆和牛肉一起烹飪便是動物性食物與植物性食物的良好搭配,兩類食物間一些營養成分達到了互補的作用,喝一碗鮮美的營養湯,可以增加飽腹感,減少了能量的攝入,有利於減肥及保持好的身材。

番茄是營養十分豐富的食物,每天都應當吃一點。其中最突出的營養成分是“番茄紅素”,具有很強的抗衰老、抗腫瘤作用。番茄紅素可降低中老年男性患前列腺的危險性。加熱容易使番茄中的番茄紅素從植物細胞壁中析出來,番茄紅素與油脂一起更有利於人體吸收,這些在牛肉湯中都能得到解決。

牛肉、土豆和番茄除了一起煲湯,燉著吃也是一道美味佳餚,將牛肉洗淨後切塊,汆水撈起,土豆削皮切塊,番茄用開水燙過,去皮,切小塊;鍋內放油,放薑片爆香,下牛肉和土豆翻炒一分鐘,加番茄和適量高湯煮沸,再改中火煮至土豆鬆軟,加入兩大匙番茄醬,改大火燉煮2~3分鐘,下鹽調味即可,是一道酸甜嫩滑的下飯好菜。

tip:番茄儘量選紅透的,番茄紅素含量更豐富。