自創天然酵種美味花生醬麵包棒

很多養天然酵種的TX都心疼每次餵養需要丟棄的那部分酵種，其實這和修剪枝葉是一個道理：要植物長的健康，就必須定時丟棄一些多餘的部分，很正常。雖然這麼說，但我還是很喜歡那些簡單易做，同時又消耗大量天然酵種的配方，即使不能做到每克酵種都充分利用，但還是儘量不想浪費。

今天這款麵包棒只需要一次發酵，製作簡單，不許要高溫或者石板烘烤，很適合用來消耗多餘的酵種。原料中不但有橄欖油還有我最愛的花生醬，成品香上加香，讓人停不住嘴。我喜歡把每根拉得很細，這樣容易烤透，成品才會脆而不韌。這個麵團很靈活，可以變換多種配料來調整風味，可惜這次我撒的芝麻大部分沒有粘住，下次改進。

天然酵種花生醬麵包棒 (自創)

注：以下配方做20根麵包棒，每根35CM長

注：關於天然酵種的培養見此

注： 杯，勺和重量的換算請參考文怡 前輩的博文

天然酵種(100%水粉比例)，105克

高粉，157克

鹽，4克

橄欖油，10克

花生醬，53克

水，101克

奶粉，13克

油少許，抹表面用

芝麻少許，灑在表面用

1. 混合所有，廚師機勾形頭中速揉4-6分鐘，至筋度開始產生。麵團很濕軟。

2. 室溫(25C)發酵2小時，在40，80分鐘時折疊 (像這樣 )，一共2次。

4. 按照長邊切割成20份，每根2.5CM寛，10CM長。

5. 每根拉長拉細至35CM長，放在鋪烘焙紙的烤盤上，也可以扭幾下。

6. 放鬆30分鐘。

7. 放入預熱到175C 的烤箱內烤至香脆，大概25到30分鐘，根據麵包棒的粗細調整時間。

我喜歡比較細，烤得很深色的麵包棒，這樣才香脆。大概又會有人覺得我烤焦了，那就請根據自己的喜好調整烘烤程度吧。

麵包棒中的花生醬讓成品更加香甜，可惜芝麻大部分沒有粘住，下次抹蛋白再撒試試。蘸點花生醬就是零食，配湯就是正餐，直接吃掉當然也可以啦!