天然牛油果餐包 靜悄悄的玫瑰

記得以前剛從收容所領回農狗時，它營養不良，瘦弱而且毛髮稀疏，於是我聽了“秘方”，每天給它吃半個牛油果，不出1個月，毛髮閃亮，一下子就滋潤健康起來。遛狗時常常得到路人的誇獎，我就會很自豪地傳授這個牛油果秘方。

其實牛油果不但對狗狗有益，人也一樣要多吃，它富含各類維生素、礦物質、健康脂肪和植物化學物質，而且不像其他水果那樣高糖。不要害怕牛油果裡面的脂肪，其實那些全是有益的單元不飽和脂肪，能減少低密度脂蛋白膽固醇，對心血管的健康很有幫助。

這款餐包純粹是週末打掃冰箱的產物。用牛油果代替麵團中的一部分油脂，滋潤組織，增加營養，而且也讓顏色有很特別的微綠。按照天然酵種甜麵包的流程做的麵團十分柔軟滋潤，完全可以用來做吐司，但是想換換花樣，就做成了“玫瑰造型”的餐包，裡面包裹的餡料正好消耗掉剩下的牛油果和蟹肉。成品皮薄餡多，不但很美味，而且造型也很養眼呢。

天然酵種牛油果餐包(自創)

注：以下配方適合12個小餐包

注：總粉量是275克，包括酵種，酵頭，和主麵團內所有的粉

注：天然酵種培養方法 見此

- 酵頭

天然酵種(100%水粉比例)， 15克、水，24克、高粉，45克

1、 攪拌均勻，室溫發酵12小時至完全膨脹

-主麵團：高粉，223克、橄欖油，10克、褐色糖，6克(可以用紅糖代替)、鹽，6克、蛋黃，7克、牛油果，105克、水，57克、酵頭，所有

-餡料：蟹肉，適量、蛋黃醬，適量，鹽、胡椒、檸檬汁、適量、牛油果，切小塊

2、 把除了鹽之外的原料揉成團，autolyse(浸泡，介紹見此)20分鐘到60分鐘。加入鹽，揉至擴展階段。

3、放入容器，室溫(23C左右)發2小時，排氣折疊，重新滾圓放回容易，冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大。

4、 分割成12份，滾圓，放鬆回溫1小時

5、 整形成玫瑰形狀如下：

把麵團擀壓成厚度為3到4MM的圓形，中間放一小勺餡料，放一塊牛油果，四周切四刀

逐片把1/4的面皮包裹在餡料周圍，互相略覆蓋

最後包成玫瑰狀，放入抹油的馬芬模

6、 蓋保鮮膜，發酵至手指按下幾乎不彈回，在23C左右發6小時。

7、 放入預熱350F(175C)的烤箱內烤25分鐘左右。出爐趁熱抹黃油。

這款餐包屬於皮薄餡大那類，主角是裡面的餡兒，趁熱吃最美味。牛油果在麵團內的作用主要是滋潤組織，風味並不明顯，所以還是要在餡料裡再加一點牛油果提味。