夏日沁人心肺的清涼 杏仁豆腐

杏仁豆腐是具有老北京特色的消夏小吃，傳統的做法是用當年新下的大白杏，取出甜杏仁，浸泡去外皮，用小石磨碾成漿，過濾以後加入泡軟瓊脂一起煮，使瓊脂熔化，最後倒入容器晾涼成型。

吃的時候，將棋子大小的杏仁豆腐塊盛如小碗中，配上糖水，再撒上點紅綠櫻桃、葡萄乾，一碗清香爽滑的杏仁豆腐就得了，入口香甜，三兩下地就扒拉光了，滿口餘香，杏仁特殊的滋味能讓人回味好長時間。

如今做杏仁豆腐有很多簡便的方法，可以買成帶的杏仁豆腐粉，加水調勻以後冷藏成型即可，也可以買一罐杏仁露加入瓊脂、魚膠粉等等凝固劑。但很多人相信，還是傳統的方法滋味最濃厚，才吃得出杏仁的清香與醇厚，純手工製作是無法替代的，只是，花上半天時間製作一碗杏仁豆腐實在有些奢侈。

杏仁豆腐

原料：

杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用魚膠粉5克或者瓊脂)

做法：

1.將吉利丁片入一個碗內，加入適量清水(約5倍的量)浸泡，讓其均勻吸收水分。

2.將盛吉利丁片的碗放入熱水內，使吉利丁片熔化。

3.將杏仁露倒入鍋中加熱，不用燒開。

4.將熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，攪拌均勻，晾涼。

5.將加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3個小時，凝固成型即可，取出用刀化成小塊或者用模具刻成塊即可，也可以搭配水果一起吃，我是像處理豆腐腦那樣吧杏仁豆腐舀成片狀。