酸酸甜甜開胃美食 鳳梨雞丁

鳳梨味甘、微酸，性微寒，有清熱解暑、生津止渴、利小便的功效，可用於傷暑、身熱煩渴、腹中痞悶、消化不良、小便不利、頭昏眼花等症。而且在果汁中，還含有一種跟胃液相類似的酵素，可以分解蛋白，幫助消化。美味的鳳梨不僅可以減肥，而且對身體健康有著很好的功效。

原料：

雞胸肉;新鮮鳳梨;蛋清;澱粉;蔥;薑;香油;鹽;料酒;雞精

步驟：

1. 將雞胸肉洗淨，切掉筋和肉上的白膜，用刀背拍松。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。用料酒、蛋清、少量澱粉抓捏均勻，最後再放一勺食用油拌勻，放以避免炒制的時候粘連，靜置醃制20分鐘。

2. 將鳳梨用淡鹽水浸泡10分，瀝幹水分切成小丁。蔥薑洗淨，蔥切成段，姜切成片。

3. 鍋內放油，燒熱後放入薑片，蔥段，爆出香味後撈出，倒入雞丁翻炒片刻至熟，倒入料酒炒勻，放少量鹽和雞精調好味道。

4. 再放入鳳梨炒勻，最後勾個薄芡即可出鍋。

美味小貼士：

1、醃制雞丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出來會感覺雞丁表面不乾淨。

2、鳳梨中有一種“鳳梨酶”，會刺激口腔和嘴唇，食用會有一種麻木刺痛的感覺，用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制鳳梨酶的活動，避免鳳梨酶對口腔和嘴唇的刺激，使鳳梨更加香甜。