炒蔬菜有三怕 影響健康

一怕：炒豆芽菜欠火候

豆芽質嫩鮮美，營養豐富，但吃時一定要炒熟。否則，由於豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有很高的藥用價值，使用得當可以達到健康減肥的功效。想瞭解實惠的綠豆芽食療減肥法麼?

二怕：炒苦瓜不焯

苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒菜。

苦瓜清熱降火，有益身心健康。可是味道實在太苦，所以我們經常想一些補救的辦法……想瞭解怎樣才能讓苦瓜不苦麼?

三怕：綠葉菜存放過久

剩菜(尤其是韭菜等綠葉蔬菜)存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好後存放過久。

如今，打包這一良好的習慣已經越來越流行啦，可是大家有沒有想到打包的食品回去後，如何更好的利用它的營養價值呢?究竟怎麼熱剩菜才沒有害處呢?