健脾又開胃 滋味素拌三絲

球莖甘藍，俗稱苤藍、芥藍頭，是甘藍的一個變種，以發達的肉質球莖為產品。山東各地多於春、秋兩季栽培。這道素拌三絲味道十分清爽，色澤豔麗，健脾開胃。

材料：

苤藍;胡蘿蔔;粉絲;香菜;細鹽;砂糖;白醋;日式芥辣(可免);芝麻香油;植物油

步驟：

1. 調味料A：(細鹽1/4小匙醃制);

調味料B：細鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣1小段約5mm(可免)、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙;

2. 用小刀將苤藍的外表小心的剖去，要把外錶帶筋的部位完全去除。(否則口感不細嫩);將苤藍及胡蘿蔔切成細絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟;放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，醃制約10分鐘;用手將苤藍絲的水份擠幹。(這樣做的目的是去除苤藍的生澀味)

3. 鍋內燒開水，放入粉絲燙軟(水再度開即可)，再放入胡蘿蔔絲略燙，(不待水開即可撈起);將燙軟的胡蘿蔔及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝淨水份;將胡蘿蔔絲、粉絲、苤藍絲、香菜放入盆內，加入調味料B用筷子將調味充份拌勻即可。

美味小貼士：

1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來的材料水份流失，且口感略差。

2.燙粉絲和胡蘿蔔的時侯不要燙的時間太長，否則口感不脆。