每日一菜：金針菇肥牛卷

食物巧搭配往往有意想不到的效果，肥牛雖好吃，卻很油膩，和金針菇搭配著吃可謂是一絕。金針菇肥牛卷，牛肉鮮美，金針菇爽滑，還帶有絲絲辣味，油而不膩，讓人越吃越帶勁。

材料：肥牛片1盒，金針菇200克，芥蘭300克，黃瓜150克，青紅辣椒200克，蒜、白胡椒粉、蠔油、紹酒、水澱粉、冰糖、醬油、鹽、油、味精各適量。

做法：

1.先切去金針菇尾部，洗淨備用;青紅辣椒切絲;大蒜拍碎切蓉;黃瓜切片;

2.用肥牛片包裹金針菇和青紅辣椒絲卷起來;

3.紹酒、醬油、鹽和味精調汁淋在牛肉卷上，入微波爐高火約5分鐘;

4.芥蘭切段，焯水之後，加油、鹽，撈出擺放在長盤上備用;

5.將牛肉卷放在芥藍上，黃瓜片、紅辣椒絲裝飾;

6.熱鍋，下油，煸香蒜蓉，倒入蠔油、冰糖、白胡椒粉、水澱粉調成芡汁，淋在牛肉卷上即可食用。

每日一菜做法提點：

肥牛片可以幾片粘合起來，用點濕澱粉來封口能粘得更緊;金針菇先用水泡一會，口感會更順滑。

●美食營養價值分析：

金針菇的營養價值

金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用;金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身;金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處;金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病;食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用;經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

芥藍的營養價值

芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜;芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能;從中醫的角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用;芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，助消化;芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用;芥藍還含有大量膳食纖維，能防止便秘;芥藍還具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。

小編提示：中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用，久食芥藍，會抑制性激素分泌，因此芥藍不宜多吃，也不應吃得太頻繁。食欲不振、便秘、高膽固醇患者適合吃芥藍。