健康食譜

香噴噴 教你多樣美味大蝦做法

 

一:香辣蝦

材料 :海白蝦若干,背脊開邊。 幹辣椒,花椒若乾薑、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡薑一塊也切片。

做法 :

1.鍋內倒入油,記得要多一些,比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣,倒入蝦;

2.炒一會,放入幹辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來;

3.出辣味和麻味後,放入薑蒜片,泡椒,泡薑(蔥先不要放);

4.薑蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。

二:茄汁明蝦

原料:明蝦半斤,青豆兩勺,筍絲少許,生薑,蔥,糖番茄醬,生粉鹽、味精適量。

做法:

1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹,筍、青豆洗淨備用;

2、燒紅鍋,下油,爆香薑及蔥,放入明蝦兩面煎至金黃五層熟,加入料酒,鹽,少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃,即可上盤;

3、燒紅鍋下油,筍絲及青豆翻炒加鹽,味精,濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊,便可食用。

三:油爆大蝦

材料 :活大河蝦:350克,醬油:20克,蔥段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,紹酒:15克

方法 :

1、 將蝦剪去鉗、須腳,洗淨瀝幹水;

2、 炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱,將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鐘即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒;入複炸10秒鐘,使肉與殼脫開,用漏勺撈出;

3、 將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

注意:

鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸,烹以調汁,使蝦殼爆裂突起。

風味特點 :

“油爆大蝦”成菜蝦殼爆裂突起,豔紅挺括,是殼紅豔鬆脆,若即若離,入口一舔即脫,蝦肉鮮嫩,加重帶甜酸,風味獨特。

四:黃金蝴蝶蝦

原料 :原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋。

做法 :

1.蝦洗淨去皮,劈開留蝦尾的最後一節不去;

2.準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用;

3.按照雞蛋--麵粉--麵包渣的順序;

4.依次將蝦裹好,鍋內放油 ,燒至6成熱 ,下鍋炸熟即成。

五:泡菜爆河蝦

主料 :河蝦

輔料 :四川泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔。

調料 :鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒。

烹製方法:

1.將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁,坐鍋點火倒入油,待油熱後放入河蝦炸酥撈出;

2.鍋中留底油,下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒,加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味,放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

特點:泡菜味濃,開胃下飯。

六:五彩豆腐蝦仁球

材料:雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料:太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料:太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做法 :

1.蝦仁洗淨拭幹剁碎,與魚漿及醃蝦料拌勻為餡;

2.豆腐切圓片沾太白粉,在兩片中間夾入餡料呈筒狀,全部做好後備用;

3.用煎炸鍋入油,以中火加至中溫後入豆腐炸定型,移至盤中用中大火蒸8分鐘即可;

4.以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起,另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

七:毛豆鳳尾蝦

原料 :毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、薑、雞蛋。

調料 :鹽、太太樂雞精、澱粉、沙拉油。

做法 :

1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿,再下入溫油中焯一下,待用;

2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下,撈起;

3、鍋內留底油,加薑片炒香,下入全部原料翻炒,調味後勾芡,即成。

八:沙拉龍蝦

材料:熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許。

做法 :

1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片;

2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份,放在擺在盤子中央;

3、綜合水果罐頭打凱開後,瀝幹水份再放到西生菜上方;

4、將切好的龍蝦肉,擺放水果上方再擠上沙拉醬最後,在撒上蝦卵即可。

九:鮮百合玉子蝦球

材料 :鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條。

做法 :

1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉,用平底鍋小火煎至兩面金黃,備用;

2.蝦仁先炒熟,放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟;

3.其它材料一同放入拌勻, 下芡汁勾芡即可。

芡汁 :

蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

十:冬瓜干貝鮮蝦湯

材料 :冬瓜半塊、蝦四隻、干貝若干、香菜一小搓。

做法 :

1.冬瓜切片;

2.蔥薑爆鍋;

3.加入冬瓜片煸炒;

4.加入清水,再放入蝦和干貝;

5.大火熬開後放香菜末,加鹽調味。