經典 清香軟嫩 韭黃肉絲炒年糕

原料：年糕一條;豬肉絲一小團;韭黃一小把

調料：鹽;料酒;雞精;蠔油

做法：

1、豬肉絲用料酒、蠔油抓捏均勻後，倒入一些食用油拌勻醃製備用。年糕切片，韭黃清理乾淨後洗淨切成段。

2、熱鍋冷油，倒入醃制好的豬肉絲滑炒至表面變色;加入韭黃翻炒至韭黃變軟。

3、切好的年糕片用水沖一下(可以防止粘鍋)，入鍋不斷翻炒大約一分鐘。倒入小半碗水，蓋上蓋子燜煮2到3分鐘，開蓋加鹽和雞精調味即可出鍋。

美味小貼士：

1. 這裡用的是年糕是菜場買來新鮮的，拿回家還是有些軟的，所以可以直接切成片，用水沖一下就可入鍋炒。如果是超市買來的比較硬的年糕條或者年糕片，建議先切片後用涼水浸泡半小時，瀝幹水份再炒。

2. 年糕入鍋前要用冷水沖淋下，這樣入鍋後不容易粘在一起。入鍋後要勤翻炒，大約一分鐘足夠，不要炒太久，否則還是會粘鍋的。

3. 天氣再冷點，可以再加點冬筍絲一起炒，更鮮美!