春之旅 3道簡易特色農家菜DIY

醃肉燉筍

發現地：安吉

三四月怎麼能錯過春筍。安吉上墅鄉的工作人員告訴記者，用去年底醃上的農家豬肉燉筍，非常有安吉特色。“不光是家家戶戶的日常飲食，也是待客美味。”夾一塊醃肉，兩塊筍，盛一小碗湯。濃香的奶湯裡飽含春筍的鮮香和醃肉淡淡的煙熏味道。咬一口醃肉，趕快吃一塊春筍，沖淡鹹味後留下滿口香甜。

做法：

1.春筍去殼，切成滾刀塊。

2.鹹肉切成約兩指寬的肉塊，各用滾水飛水。

3.洗鍋後把筍、鹹肉、薑塊放入鍋內，加上水用大火煮沸後倒入黃酒，調味。

4.

不加味精而自然散發的那種鹹鮮，讓人百吃不厭。

這裡還有：

時件羹：將各種動物內臟切碎，與番薯粉調製成的一道羹。據說安吉其他地區的人都會特意趕到上墅鄉一飽口福。

清水螺螄

發現地：錢江源

眼下螺螄肥美。生長在錢江源源頭開化地區的溪水等活水中的螺螄，因為泥少乾淨，被當地人稱為清水螺螄。這其中山區特有的河鮮——青螺，尤其受到眾多食客的追捧。青螺模樣纖細而長，肉雖瘦小，但味道獨特。一頓飯，要是有了螺螄吮吮，便可吃得有滋有味，有聲有色。螺螄烹飪方法有清炒、醬爆、蔥油燜燒等，開化地區的特色是用紫蘇調味，紫蘇不僅起到除泥腥的作用，還能中和螺螄的性寒。

做法：

1.提前一晚把螺螄浸養在清水裡，吐完泥沙後，用鉗子把螺尾軋去一小截。

2.多次沖洗乾淨後瀝水備用。

3.將適量的油倒入鍋中，將蒜蔥薑辣椒下鍋，倒入螺螄，快速翻炒後加入料酒、糖以及紫蘇葉，蓋上鍋蓋，用小火燜燒，待湯燒沸了，調味出鍋。

這裡還有：

清水魚：開化清水魚，生長在4℃左右的流動山泉中，生長週期超過一般魚一倍以上，清水魚肚皮亮白，無泥腥味，肉質鮮美。有人說，開化清水魚比千島湖有機魚還要好吃。

農家豇豆餅

發現地：義烏

土菜已在金華地區流行數年。土菜之所以被喜歡，主要原因是因為用料夠“土”，久違的菜籽油香味在一定程度上代表了濃濃農家味。義烏的牛媽說，用菜籽油做的豇豆餅這道結合了營養與美味的農家菜打動了不少城裡人。

做法：

1.將豇豆洗淨，切成小丁備用。

2.熱鍋加入菜籽油，倒入豇豆丁大火爆炒。

3.加入細鹽，熟透關火。

4.雞蛋加地瓜粉攪拌至乾粉狀態，加入放涼的豇豆丁，跟蛋液混合均勻備用。

5.熱鍋加入適量菜籽油。

6.將混好的豇豆丁蛋液加到鍋內，小火煎至單面凝固。

7.再翻面，煎至另外一面凝固至脆黃，既可關火。微微放涼，切塊食用。