麻油番茄豬肝湯 補肝養血美膚

調味料：

麻油3湯匙；米酒半湯匙；鹽適量。

做法：

1.豬肝用水沖淨切片，用冷水或淡鹽水浸泡30分鐘，至水清，中間換水2~3次;撈起用少許鹽、生粉和生抽醃好備用；

2.番茄洗淨，每個切6瓣；

3.蔥和香菜洗淨，分別切末；

4.熱鍋放3湯匙麻油，下薑片爆香，放切好的蔥白略炒，再加入番茄片一起拌炒，倒入6碗水燒開，下豬肝和米酒煮至豬肝熟，下鹽調味，撒入蔥青和香菜即可品嘗。

功效：

補肝養血、促進子宮恢復。

豬肝

大家都知道豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。它含有豐富的蛋白質、維生素A和維生素B族以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質是人體所必需又容易缺乏的營養物質。吃豬肝有明目補血、護肝養顏和防治夜盲症的食療保健作用。

不過也有不少人嫌豬肝一股腥氣很難除掉，而且怕豬肝不熟時容易煮老，失去滑嫩的口感，於是坊間有不少處理豬肝的“秘笈”，如用鹽水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶醃制可去腥等等。這裡給大家介紹臺灣名廚阿基師的方法，教你如何煮出滑嫩豬肝：首先要用流動水沖洗，切片後充分浸泡後撈起，倒入適量優酪乳攪拌均勻，醃5分鐘，讓優酪乳的乳酸去除豬肝腥味，然後沖淨，瀝幹水分;再用澱粉均勻沾裹肝片，以鎖住豬肝的營養又保留滑嫩;將豬肝放入90攝氏度的湯鍋中汆燙5分鐘撈起，放入冷水中攪拌降溫，讓豬肝不因後熱而老化，也能去除血水雜質。經過這樣處理的豬肝，不論滾湯或是炒制都很滑嫩爽口，而且湯水清透、炒菜不糊。

春天宜食養陽養肝的食物，不妨適量多吃些豬肝湯：

菊花豬肝湯

豬肝250克，鮮菊花10朵。豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;鮮菊花洗淨，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮10分鐘，再放入豬肝，煮至豬肝熟下鹽調味即成，有滋養肝血，養顏明目功效。

韭菜豬肝湯

豬肝250克、韭菜200克、薑3片。豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;韭菜去根切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入韭菜和豬肝滾熟，下鹽和雞粉調味即可食用。養肝補血，助益陽氣。

菠菜豬肝湯

豬肝250克、菠菜200克、薑3片。豬肝洗淨，切薄片，用清水浸泡至水清，用適量生粉、油和鹽醃10分鐘;菠菜擇洗乾淨，焯水(去澀味)後撈起切段;將適量清水和薑片放入煲內燒開，放入菠菜和豬肝，滾熟後下鹽和雞粉調味即可。生血養血，潤燥滑腸。

小貼士：

如想湯水更香濃，可將番茄多煸炒片刻至出汁。