春季養肝 薦4道簡單味美的料理

川芎天麻蒸鮮魚

食材：新鮮魚肉、天麻、川芎、薑、蔥、米酒、香油適量。

做法：

1.用水將天麻洗淨，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻香味。

2.將魚清洗乾淨。

3.把切絲的蔥、薑鋪在盤底，再把魚放置其上，接著放上天麻、川芎，再灑上一點鹽，即可放入蒸籠或電鍋，蒸約15～20分鐘。

4.將魚湯倒入鍋中，用少許澱粉勾芡，再加入香油、米酒後，淋在蒸好的魚上即可。

貼士：魚肉在五行中屬土，可以健脾養胃，適合春天養身。而具驅風、補腦、降血壓、舒解四肢酸麻等功能的天麻，對肝臟有疏通作用。相比之下，川芎能起到輔助作用，它可以行血行氣，並增強天麻功能。

蘑菇炒山藥

食材：幹蘑菇、新鮮山藥、芹菜

做法：

1.先將蘑菇洗淨，再用熱水泡約10分鐘至變軟，並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片，芹菜切斷，再細切成條，相同大小。

2.油熱後，依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接著倒入泡發的菇水，待湯汁略收幹後，再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

貼士：春季最適宜食山藥。其味甘性平無毒，有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。身體虛弱、食欲不振、消化不良的人宜多吃。一方面能健脾益氣，可防止春天肝氣旺傷脾;另一方面則能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，可增強人體抵抗力及免疫力。

枸杞雪梨燉水鴨

食材：水鴨、雪梨、枸杞、薑蔥適量

做法：

1.將水鴨飛水後去血沫，再將雪梨切塊去核，枸杞子溫水泡好後備用;

2.將生薑、香蔥、枸杞與之前準備好的食材一起放入燉盅內，加水沒過食材，隔水燉約兩小時。

貼士：清燉水鴨是春季養肝料理之一，而放入雪梨，能起到潤肺止咳、降火清心等作用;枸杞亦能養肝、滋腎。

五味子鮮貝

食材：五味子、枸杞子、鮮貝、蔥、薑、米酒、香油、冰糖、鹽適量，

做法：

1.將干貝洗淨後，用蔥、薑、米酒、香油醃制一下。

2.用清水洗乾淨五味子，加入一碗半水以及枸杞子，小火慢煮約20分鐘後，將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味)，加入冰糖和鹽調味，再加入少許澱粉勾薄芡，即成五味子醬汁。

3.干貝表面粘澱粉後，用中火油炸約3分鐘，成金黃色後撈起。

4.將五味子醬汁淋在干貝上，或是直接蘸食皆可。

貼士：有甘、鹹、酸、苦、辛之味的五味子，具有調養五臟、強心鎮定的功能。鮮干貝則具有滋補肝腎的功能。口味甘爽怡人，是養肝佳品。