健康食譜

春季養肝 薦4道簡單味美的料理

川芎天麻蒸鮮魚

食材:新鮮魚肉、天麻、川芎、薑、蔥、米酒、香油適量。

做法:

1.用水將天麻洗淨,再用第二次的洗米水泡軟,以增加天麻香味。

2.將魚清洗乾淨。

3.把切絲的蔥、薑鋪在盤底,再把魚放置其上,接著放上天麻、川芎,再灑上一點鹽,即可放入蒸籠或電鍋,蒸約15~20分鐘。

4.將魚湯倒入鍋中,用少許澱粉勾芡,再加入香油、米酒後,淋在蒸好的魚上即可。

貼士:魚肉在五行中屬土,可以健脾養胃,適合春天養身。而具驅風、補腦、降血壓、舒解四肢酸麻等功能的天麻,對肝臟有疏通作用。相比之下,川芎能起到輔助作用,它可以行血行氣,並增強天麻功能。

蘑菇炒山藥

食材:幹蘑菇、新鮮山藥、芹菜

做法:

1.先將蘑菇洗淨,再用熱水泡約10分鐘至變軟,並將泡菇水留下備用。同時將山藥去皮切小片,芹菜切斷,再細切成條,相同大小。

2.油熱後,依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟,接著倒入泡發的菇水,待湯汁略收幹後,再加入一點醬油或少許鹽調味即可。

貼士:春季最適宜食山藥。其味甘性平無毒,有健脾益氣、滋肺養胃、補腎固精、長肌肉、潤皮毛、滋養強壯等功效。身體虛弱、食欲不振、消化不良的人宜多吃。一方面能健脾益氣,可防止春天肝氣旺傷脾;另一方面則能補腎益精,使人體元陽之氣充沛,可增強人體抵抗力及免疫力。

枸杞雪梨燉水鴨

食材:水鴨、雪梨、枸杞、薑蔥適量

做法:

1.將水鴨飛水後去血沫,再將雪梨切塊去核,枸杞子溫水泡好後備用;

2.將生薑、香蔥、枸杞與之前準備好的食材一起放入燉盅內,加水沒過食材,隔水燉約兩小時。

貼士:清燉水鴨是春季養肝料理之一,而放入雪梨,能起到潤肺止咳、降火清心等作用;枸杞亦能養肝、滋腎。

五味子鮮貝

食材:五味子、枸杞子、鮮貝、蔥、薑、米酒、香油、冰糖、鹽適量,

做法:

1.將干貝洗淨後,用蔥、薑、米酒、香油醃制一下。

2.用清水洗乾淨五味子,加入一碗半水以及枸杞子,小火慢煮約20分鐘後,將五味子撈出來(因五味子有微微苦澀味),加入冰糖和鹽調味,再加入少許澱粉勾薄芡,即成五味子醬汁。

3.干貝表面粘澱粉後,用中火油炸約3分鐘,成金黃色後撈起。

4.將五味子醬汁淋在干貝上,或是直接蘸食皆可。

貼士:有甘、鹹、酸、苦、辛之味的五味子,具有調養五臟、強心鎮定的功能。鮮干貝則具有滋補肝腎的功能。口味甘爽怡人,是養肝佳品。