健康食譜

牛奶般嫩滑 魚頭豆腐菌菇煲

原料:

千島湖魚頭、盒裝嫩豆腐1盒、菌菇適量、薑片、蔥結、香菜(不喜歡香菜可用蔥花代替)。

配料:

鹽、少許雞精、白胡椒粉、豬油1匙。

做法:

1、魚頭洗淨,用抹布擦乾水分,抹少許鹽略醃一會,薑切片,蔥打蔥結,其它材料清洗備用。

2、鍋裡放油燒熱,放入魚頭煎至兩面微微焦黃。

3、將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中,倒入足量的開水,放入薑片,蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右,接著放入菌菇煲熟,調入鹽,少許雞精,豬油,撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可。

食材互補:豆腐中鈣的含量多,蛋氨酸的含量少,而魚既含有豐富的氨基酸,又含有大量的維生素D,兩者一起吃營養互補,提高人體對鈣的吸收率,可有效防止幼兒佝僂病和老年人骨質疏鬆症。

一般魚類用來燉湯,只要方法得當,都會燉出一鍋濃濃的奶白色的營養好湯,關鍵點在於:

1、熱鍋熱油煎魚頭:魚頭擦乾水分,用油煎至微微焦黃;

2、煲湯一定用開水:用涼水燉容易使魚肉中的蛋白質收縮凝固,不易分解而成不了奶白色,所以一定要用熱水煲湯;

3、猛火快催:用中大火一直保持湯煲沸騰15分鐘左右,這樣滾出來的湯才會又香又濃又白;

4、關火之前再放鹽:提早放鹽,反而煲不出濃白的湯來,在湯煲好關火之時,再放鹽及少許雞精調味。

讓魚湯更美味:

1、蔥薑去腥少不了。

2、胡椒粉去腥增香。

3、加入豬油是絕招。