美味“蟹黃”豆腐 教你怎麼做

主題：蟹黃豆腐

食材：咸蛋4個，南豆腐300克，生薑、蔥適量，食鹽、澱粉、食用油、料酒、白砂糖

做法：

1、豆腐洗淨後切小塊，放入碗中加入冷水浸泡，並撒入一小勺鹽攪拌均勻;

2、鹹鴨蛋打散備用，澱粉加水製成水澱粉備用，生薑切末，小蔥切蔥花備用;

3、鍋上火放少許油，下入姜末、成鴨蛋黃炒散，放入少許湯、豆腐燒3分鐘，沸騰過後淋入水澱粉，翻炒和勻後撒蔥花後即可出鍋食用。

四季養生烹飪提示：

咸蛋中原本就含有較多鹽分，因此食鹽僅需在浸泡豆腐的時候用一點，炒的時候就不要再加食鹽了。另外，這道菜選擇較為鮮嫩的南豆腐做會更好吃，但如果抱持著想要補鈣的心情的話，選擇北豆腐也是可以的。

四季養生營養提示：

一、鹹鴨蛋含鈣豐富，三高人群少吃

鹹蛋又稱醃鴨蛋、咸鴨蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，不少中國食品如粽子、月餅都會加入咸鴨蛋黃，它是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。當然，古人製作咸鴨蛋沒有過多考慮營養價值的問題，純屬是因為醃制過後的蛋不容易壞，但經過醃制過後的鹹鴨蛋中，也有著不少令人矚目的營養價值。

經過檢測，鹹蛋由於經過一段時間的醃制，其營養素便有顯著的變化，蛋白質含量明顯減少，由鮮蛋的每百克含14.7克，下降為10.4克;脂肪含量明顯增多，由鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克;碳水化合物含量變化更大，由鮮蛋每百克含糖1.6克，上升為10.7克;礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克，和北豆腐搭配起來還能有良好的補鈣效果。好的鴨蛋講究的就是這點脂肪的上升，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品，但也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃鹹鴨蛋。

二、鹹鴨蛋為啥都用鴨蛋來醃制?

不少網友想必都覺得很奇怪，平時大家基本都吃“鹹鴨蛋”，很少見到“鹹雞蛋”，鹹蛋為什麼要用鴨蛋來醃制呢?專家認為，鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃制後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃制後的鴨蛋也更加的香嫩可口。此外，生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，鹹鴨蛋出油則是醃好的標誌，而鴨蛋黃中含有的脂肪比雞蛋中多，醃制過程中更容易出油，口感比雞蛋更好。