春來多食豆 六道豆類營養做法

綠豆

綠豆蝦仁丸子

做法：

1.綠豆要用水泡，一直泡到用手捏時，有點軟的感覺，不要等到皮裂了。 拿出豆漿機，將豆子放進去打碎，不用等到太碎，看豆子變成小顆粒就可以了。蝦仁沖洗乾淨。薑末和蔥末準備好，把它們和蝦仁放到一起，用力碾碎了。

2.把蝦仁、麵粉、綠豆渣、鹽、五香粉和味精，全都放到一起，用勺子把它們攪拌均勻，用手擠成丸子，就可以放到鍋裡去炸了。用大火熱油，丸子下鍋，改成小火慢慢炸，直到丸子變成金黃色就行，保證外酥裡嫩，好吃得不得了!

特點：這種丸子不僅可以炸著當菜肴，還可以用水蒸，搭配小米飯或玉米粥都可以。我喜歡一次多做些丸子，做湯時也丟進去幾個，味道也會鮮美異常。

炸、蒸、煲湯，綠豆蝦仁丸子，任你隨心所欲，怎麼吃都美味。何況綠豆和蝦仁都是這麼有營養的好東西，多吃無妨哦!

豌豆

豆腐丸子

做法：

1.然後把它們拌在一起，加入雞蛋、生薑、蔥、味精、胡椒，抓碎，攪均勻了，放上一會兒。拿出夏天曬乾的粽葉，泡上一會兒，洗乾淨，再把它們紮成包粽子的樣子，放在盤裡。

2.用手抓著料，大拇指和食指弓成圓形，一擠，一個圓形豆腐就差不多了，再倒在這個手上蕩幾下，就成了。把它們一個個放入棱形粽葉中，在每個上面配上一顆枸杞，上蒸籠大火蒸十五分鐘。

新品螞蟻上樹

主料：綠豆粉絲150克。

配料：瘦豬肉糜50克、新鮮青豌豆100克。

調料：豉油、高湯、蔥薑、料酒、黑胡椒粉等依個人口味而定。

做法：

1.將粉絲用溫水清洗泡發備用。

2.將豌豆與肉糜，加蔥薑一起放入高湯內煨煮5分鐘後，加入粉絲及各種調料，待湯汁稍加收幹，即可出鍋裝盤。

特點：這道菜不用油而用高湯煨制，用豉油代替鹽，不僅增鮮，而且營養豐富，對三高老媽的健康極為有利;其次加入了青豌豆，更為營養給力，豌豆含有多種微量元素和粗纖維，祛燥潤腸有奇效，豆類抗衰老的營養元素，更有利於健康。瘦豬肉糜和綠豆粉絲的營養成分各有千秋，非常適合三高老年人和健美一族食用。

黃豆

黃豆燉苕粉

原料：黃豆、苕粉、青筍、老薑、蒜瓣、精鹽、味精、蔥截、香菜、沙拉油、花椒油、奶湯。

做法：

1.將黃豆去掉雜質，用溫水浸泡一下，入湯鍋中煮熟撈起瀝幹，苕粉水發好瀝幹水分，青筍去皮，切條待用。

2.炒鍋放火上，加入沙拉油燒五成熱時，下老薑、蒜瓣炸香，再下入黃豆炒香，加入奶湯、苕粉燒開，撇去浮沫，煮幾分鐘，再加入精鹽、蔥截等調料燒開，最後加入青筍條煮入味，淋花椒油上桌。

特點：色澤美觀，湯鮮滑潤，質地嫩細，四季湯菜。

提示：黃豆要泡軟，青筍條切細一些，苕粉不要煮得過軟。

酥豆香菜蛋

原料：黃豆、雞蛋、香菜、青辣椒、薑末、蔥花各、精鹽、味精、紅油、胡椒粉、混合油(豬油、沙拉油各半)。

做法：

1.將黃豆干炒酥香，趁熱立即放入冷水中浸泡5分鐘撈起瀝幹，香菜洗淨瀝幹，切成末，青辣椒去蒂及籽，切成末待用。

2.淨鍋放火上，加入混合油75毫升燒五成熱時，將雞蛋下鍋炒成幹香的蛋塊，劃碎入盤待用。

3.另鍋放火上，加入剩餘的油燒五成熱時，將薑末、青椒末炒香，加入熟黃豆、雞蛋塊、各種調料、香菜等炒勻，淋入紅油即可。

特點：滋潤可口，辣香鹹鮮，感覺多樣，酒飯均可。

提示：黃豆中的雜質要去盡，火力控制好，不要過大以免糊鍋，影響口感和色澤。

泡椒黃豆肉

原料：黃豆、豬五花肉、泡椒、蔥白、蒜瓣、精鹽、白糖、水澱粉、沙拉油、高湯、香油。

做法：

1.將黃豆去雜質，用熱水泡2小時，撈起瀝幹，豬五花肉用溫水刮洗乾淨，入湯鍋中煮剛熟撈起，稍微冷一下，切成方塊，泡椒切節，蒜瓣拍破待用。

2.淨鍋放火上，加入沙拉油燒五成熱時，將蒜瓣炸香，加入泡椒節、蔥白炒勻，加入肉塊、黃豆及各種調料燒軟入味，用水澱粉、雞精混合勾芡，淋香油即可。

特點：色澤紅潤，滋汁醇厚，軟爛味香，營養豐富。

提示：黃豆應泡軟，燒時用小火慢燒入味，不要糊鍋。