10款美味蘑菇湯 教你輕鬆煲出來

一、蘑菇的營養價值：

1.提高機體免疫力：

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;

2.鎮痛、鎮靜：

巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡;

3.止咳化痰：

蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;

4.通便排毒：

蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;

5.降壓：

蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

二、蘑菇的食用功效：

蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經;有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效;主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

三、蘑菇的用法用量：

1.鮮品可以直接清洗;對蘑菇幹製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。

2.去掉菇根後，可炒、溜、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

4.清洗蘑菇：

蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗淨。可以在水裡先放點食鹽攪拌使其溶解，然後將蘑菇放在水裡泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉;另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗淨。

四、十款美味蘑菇湯的做法：

1.奶油番茄培根蘑菇湯

主料：番茄(三個)、培根、鮮菇

輔料：麵粉、牛奶、紫菜

調料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油

做法：

1.培根用油煎一下，切碎，番茄用開水燙一下，去皮後用粉碎機打成泥，鮮菇切成片;

2.炒鍋上火，加黃油、少許麵粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和番茄醬，另外加水調成適當的稀稠度，加胡椒粉、雞精、鹽調准口味濃度;

3.做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細絲，統配跟隨一起灑在湯上即可。

特點：

西式餐湯，營養豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤麵包。

2.排骨蘑菇湯

原料：

大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。

做法：

1、將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加料酒、鹽醃漬15分鐘。

2、器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調味並放入番茄塊，煮沸即可。

3.紅蘿蔔蘑菇湯

功效：

紅蘿蔔富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對防治高血脂、肥胖症等大有好處;蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達到較好的瘦身效果。

原料：

紅蘿蔔150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。

調料：

沙拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。

制法：

1.紅蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆;

2.燒鍋下油，放入紅蘿蔔、蘑菇翻炒數次，煮入清湯，用中火煮;

3.待紅蘿蔔塊煮爛時，下入泡透的黃豆、西蘭花，調入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。

4.南瓜蘑菇湯

材料：

南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經典搭配，裡面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料，味道香濃，但卻有高脂肪之嫌，不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需簡單的烹煮，就能帶出好味道，今天就試試簡約版的素食湯品——南瓜蘑菇湯。3-4人份南瓜：一塊(約400克)蘑菇：400克(各種類蘑菇搭配一起) 新鮮冬菇150克茶樹菇100克草菇150克蔥：1條水：6碗調味料：油：2湯匙 雞粉：1/4湯匙 鹽：適量

做法：

1. 各種菇類輕輕搓洗乾淨，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段;蔥洗淨，切成蔥粒;

2. 南瓜洗淨去皮、去籽，切片;放入塑膠盒(適用微波爐)，蓋上蓋子，注意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥;

3. 熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味，撒入蔥粒即可品嘗。

功效：

健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。

5.蘑菇干貝湯

材料：

蘑菇25g，小白菜50g，碎干貝10g，高湯2碗，鹽少許

做法：

1.蘑菇洗淨、切片備用;小白菜洗淨，切成4公分段備用。

2.將碎干貝泡水約3小時，撈起瀝幹水分備用。

3.將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎干貝，開火煮滾，接著加入少許鹽調味即可。

6.冬瓜蘑菇排骨湯

材料：

排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，輔料：鹽，胡椒粉，香油，香菜碎

做法：

1. 口蘑和蟹味菇洗淨，口蘑切片，蟹味菇去根部.冬瓜洗淨去皮，切片.

2. 取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘.

3. 加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調入鹽，少許胡椒粉，拌勻後關火.

4. 點少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋.

小訣竅：

燉排骨：

原料：排骨

輔料：蔥段，薑片，八角，花椒，料酒

做法：

1. 鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗淨排骨.

2. 將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段薑片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽後轉小火壓20分鐘.

7.奶油蘑菇濃湯

材料：

新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，白葡萄酒3大匙，麵粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許

做法：

1.大蒜、紅蔥頭切細末，蘑菇洗淨後切片狀備用。

2.用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略幹時倒入白葡萄酒，待酒精蒸發後熄火備用。

3.另取一鍋，放入奶油1大匙，將麵粉炒勻後，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開後，再放入適量的鹽、胡椒粉調味，最後倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。

8.牛肉蘑菇湯

簡介：

這道濃湯只需幾種原料。可使用你喜歡的任何小形狀適合作湯的意粉，或試試用薏米或大米代替意粉。

材料：

新鮮蘑菇100克，切片，大蔥1棵，切細，橄欖油2湯匙，幹雪利酒100毫升，牛肉湯500克，水600毫升，現磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細小的意粉100克

做法：

1.取一個大鍋，放於中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。加雪利酒，煮至液體蒸發掉一半。

2.加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸後添加小意粉。中火煮沸10分鐘，或直至意粉變軟即好。

9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯

材料：

用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，番茄50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。

做法：

1、小鵪鶉洗淨，除去內臟，用精鹽、料酒醃制半小時。

2、銀耳用溫水泡發，去蒂撕成小朵。蘑菇冼淨，撕成小片。

3、鵪鶉放湯鍋內，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調味，繼續燉至熟爛，取出放湯碗中。

4、原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入番茄，調入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。

功效：

美白養顏，益腎補虛。

10.雞茸蘑菇湯

材料：

雞胸肉(剁成茸)，鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，麵粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯

做法：

1.將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入麵粉，炒香攪勻即成油麵醬，裝起備用

2.鍋洗淨後，再加入剩餘的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香

3.鍋中倒入油麵醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻

4.撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可

小訣竅：

1.雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什麼特定的標準。

2.雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，蛤蜊什麼的。

3.加入淡奶味道會更濃郁，不加其實也是可以的。

有了這麼多的好東西，為什麼不趕快行動喃?下班路上順便買些材料吧，美味馬上就到口了~~