新年大餐 巧妙搭配更具營養

選購菜肴和節日飲食的安排

應在注重色、香、味、形的前提下，力求葷素、冷熱、粗精，幹稀巧搭配，葷素搭配，可以激發人的食欲，保持營養平衡，酸堿平衡。就冷熱菜肴的口味而言，不僅要求甜、鹹巧調理，還應做到麻、辣、酸、苦巧搭配，達到五味俱全，才能胃口大開。粗精搭配，就是要適當吃些粗糧、多纖維食物，幫助消化。幹稀搭配，主要是指主食花樣多，有米飯、饅頭、大餅、蒸包、水餃、元宵、年糕等;粥、湯、甜飲等也要品種變換，品味多樣。

技巧一：肥瘦巧補充。

節日葷食應少而精，肥瘦搭配，以瘦為主。口味要清淡，多選擇平時少吃的牛肉、狗肉、兔肉、鴿肉、豬肉、雞鴨鵝爪等，以及海鮮、魚類。魚、肉的製作要以清蒸為主，少用油炸、燒烤。

技巧二：零食巧調理。

節日的三餐主食多以豐厚的油膩食品為主，所以，零食應以開胃、理氣、消脹、降火、祛燥為特點，如飯後兩小時左右，可吃點蘋果、梨、香蕉等，以開胃通便;少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等零食;而橘子、柿子等以不吃為好。另外，像話梅、山楂片、薄荷糖等可適度品味。

技巧三：煙酒巧分開。

喜慶佳節，親朋好友歡聚，少不了飲酒助興。適量飲點酒可以促進血液循壞，消除疲勞，加快新陳代謝，但是，切不可暢飲無度，一醉方休。尤其是一邊酗酒一邊大量吸煙，對身體的摧殘相當嚴重。因此，節日期間應做到酒席桌上不吸煙，飲茶吸煙不喝酒，避免人體肝、胃、肺同時受到侵害。

技巧四：購物時注意營養標示。

當您決定功能表後，便要開始購買，記得千萬不要空腹時去購買，免得買一堆不在功能表上的食物回來，而且最好以新鮮蔬果為主要素材，避免購買點心與速食類的食品，記得一定要仔細閱讀包裝上營養標示，選擇每份食物脂肪熱量低於總熱量的1/3(一公克脂肪=9大卡熱量)，避免購買已處理過的食物，因為這些食物通常含高脂肪量。儘量選擇低脂食品取代全脂。這樣一來，便可為您的飲食先把第一關，讓過多脂肪遠離你!

技巧五：烹調時少油炸。

烹煮食物的器具，以不沾鍋較好，因為可以減少食用油的量;同時避免用油炸或煎調理，可以烤或蒸取代，這樣可以減少過多的油被吃進肚子裡去;也儘量少用醬料及調味料，可以用香料取代;蛋制食物，可以兩個蛋白取代全蛋;烹煮前可以將肉類的皮去除，因為皮層通常含有較多脂肪。最後，記得不要準備超過需要的份量，不然就會因為煮的辛苦，而不得不通通吃進去羅!