養陰潤肺——甜燉鵪鶉蛋

廣東湯雖以省港澳和珠三角一帶民間湯水為主，但亦包括粵東、粵西和粵北的湯飲。很多人都認為潮汕較少湯水，其實不然。潮汕的湯飲亦十分豐富，烹製上以滾、燉和甜羹湯為主。甜燉鵪鶉蛋是潮州民間生日喜慶筵席上的一道甜湯。它清潤可口、養陰清肺、益胃生津。中醫養生上認為此時宜養肺潤燥，還要“少辛增酸”，因而十分適宜此時節之用。同時它還可佐治熱病傷津、口渴咽幹、胎動不安、產後口渴等症。

材料：北沙參、南杏各6克(中藥店有售)，鵪鶉蛋20個，冰糖適量。

烹製：各物分別洗淨。北沙參、南杏稍浸泡;鵪鶉蛋用文火煮熟，去外殼，一起與冰糖放進燉盅內，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉約1小時便可。為3~4人用。