健康食譜

警!春節剩菜反復加熱易致癌

剩下的飯菜反復加熱更易產生致癌物質

剩飯菜經過長時間的放置,容易產生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質,會損害人體消化系統,導致胃酸、胃漲、頭暈,嚴重的還可能導致噁心腹瀉等中毒現象。

在一般情況下,通過100℃的高溫加熱,幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對於食物中細菌釋放的化學性毒素來說,加熱也無濟與事。

加熱不僅不能把毒素破壞掉,有時反而會使其濃度增大。另外,在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的,但菜在採摘、運輸、存放、烹飪過程中,硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜,經過一夜的鹽漬,亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經加熱後,毒性會增強,嚴重的還可導致食物中毒,甚至死亡。

食物要放進冰箱妥善保管,如果發現食物有異味、異常顏色時,千萬不要食用,食用這些變質的食物後就引起急性胃腸炎等疾病。

四招教您輕鬆對付春節剩菜

1、寧剩葷菜不剩蔬菜

蔬菜在儲藏中容易產生亞硝酸鹽,其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後損失極其嚴重。

剩下葷菜要比素菜更好保存:一方面,放在冰箱裡的葷菜,只要在吃之前徹底加熱,可以保存1-2天,雖然損失一些B族維生素,但蛋白質可以完全保留,也不至於產生有害物質;另一方面,葷菜再次加熱時味道仍然不錯,而蔬菜在熱之後幾乎失去其美食價值。

在葷菜當中,最應先吃完的是水產品,因為水產品的蛋白質特別容易被微生物所分解,水產品也更容易滋生有害微生物。

2、剩菜分類存放保鮮得當

用盤子儲藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空間,建議提前準備一些容積較小的方形、長方形的保鮮盒,把剩菜分類裝進保鮮盒中,再整齊地排列在冰箱中。

最容易變質的食物,如豆製品和海鮮,應當放在冰箱下層深處,或者保鮮抽屜當中,因為這裡的溫度最低。水分含量較低的炸魚、炸丸子之類,則可以放在略微靠外的部分,因為這裡溫度相對較高,特別是冰箱開門時溫度不夠穩定。剩的果汁之類可以放在冰箱門的部位,因為果汁比較酸,細菌不易快速繁殖。

3、舊菜輕鬆變新菜

將剩下的葷菜再搭配新鮮的蔬菜進行烹調,無論其在美感還是口感上,絕對不亞於其它菜品。

比如說,剩的紅燒排骨可以加咖喱粉,再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿蔔等,做成咖喱洋蔥炒排骨,肯定會大受歡迎;剩的炒肉丁、炒肉片之類也是一樣,先把其中的蔬菜部分吃掉,然後把肉的部分配合到新炒的蔬菜當中去。

如果剩的是大塊的帶骨肉,可以考慮煮成湯,配合一些海帶、蘑菇、蘿蔔、青菜等;如果是沒有骨頭的大塊肉,可以考慮把它弄碎,再和涼拌蔬菜搭配在一起,或者用來當做餡餅和春捲的原料。

4、按用餐量分批消滅

當剩菜較多時,不可能在一餐之中全部翻新,所以,可按照先水產後肉類、先清淡菜肴後濃味菜肴的順序,每餐按用餐的數量上翻新菜,並保證這些翻新菜不再剩下。