美味私房菜：酥嫩香煎土豆餅

烹製材料(三人份)

材料：土豆(1只，300克)

麵糊：雞蛋(1只)、清水(1杯)、麵粉(1.5杯)

調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

製作方法：

1.土豆去皮，切成細絲，浸泡在清水中待用。

2.取一大碗，放入雞蛋、清水和麵粉，將其混合拌勻，調成濃稠的麵糊。

3.土豆絲撈起瀝幹水，加入麵糊中，一同攪拌均勻。

4.加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉，與土豆麵糊一同拌勻入味。

5.燒熱平底鍋，加入5湯匙油燒熱，舀入一半土豆麵糊，用勺子攤平成餅狀，煎至其底部凝固。

6.翻面以中小火續煎，煎至雙面呈金黃色，盛起用廚房紙吸幹餘油，然後將剩下的土豆麵糊煎熟。

7.將兩塊土豆餅置於砧板上，分別切成八等份。

8.將切好的土豆餅排放於碟中，即可上桌。

貼士

1.建議用打蛋器來調麵糊，以使麵糊更均勻細滑，無麵粉疙瘩。

2.土豆絲要儘量切細一點，太粗的土豆絲很難與麵糊混合均勻，又不容易煎熟煎透。

3.用平底鍋來煎餅，比較容易控制火候，而且煎的土豆餅受熱較均勻。

4.土豆麵糊下鍋後要攤平，使其厚薄一致，不可倒入過多麵糊，以免土豆餅太厚身，難以煎熟透。

5.煎制土豆餅時，要用中小火慢煎至金黃色，用大火則容易煎得焦黑。