小年必備:推薦幾種餃子的做法
餡料
芹菜牛肉餡
餡料:牛肉250克、芹菜200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個
調味:蔥、薑、蒜、料酒、鹽、沙拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)
1.將牛肉剁成末備用
2.將芹菜焯水後切末,將胡蘿蔔切末,將蔥薑蒜切末,備用
3.準備一大碗,將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,沙拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克。
4.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
雞肉冬筍餡
餡料:雞脯肉750克,淨冬筍100克,蔥花50克
調味:香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
1.將雞脯肉洗淨剁成細泥
2.冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻
3.將雞泥放入一盆中,加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後,放入冬筍末,再攪幾下即成。
紫薯蓮藕餡
餡料:紫薯、豬肉、蓮藕
調味:香油、蔥、薑、蒜、料酒、鹽、味精,醬油
1.紫薯洗淨,切片,放蒸鍋裡蒸熟
2.去皮,放到攪拌機中攪打成泥
3.把麵粉倒入紫薯泥中,分次加水,和成軟硬適中的麵團,餳半個小時
4.把豬前膀肉切丁,用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥薑切末
5.在豬肉餡兒中倒入香油,拌勻
6.再倒入蔥薑末、料酒、味精,醬油順著一個方向攪打均勻
7.蓮藕去皮,洗淨,切碎
8.把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡,拌勻,再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻,即可。
白菜豬肉餡
餡料:白菜、豬肉、雞蛋
調味:老抽、料酒、蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油(可不全加)
1.取適量豬肉,剁好,備用。
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋,順時針攪動,不一會就會從稀變的很濃稠,將攪好的肉餡加入老抽和料酒,鹽拌勻(只加夠肉餡的就可以)
3.白菜洗淨,切成很碎的末,蔥和薑切末
4.切碎的白菜放入乾淨的紗布,兩隻手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻,肉餡就OK了。
韭菜蝦仁餃子餡
餡料:蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
調味:薑末適量,調味品適量
將瘦豬肉洗乾淨切0.4釐米左右的丁,加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上
蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)
將韭菜切末,加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻即可。
做法:
1.溫水中加入少許鹽,再倒入麵粉揉成很光滑的麵團(特別說一下,麵團要在調餡前提前揉好,最好能醒1個小時左右)
2.取一塊麵團擀成長條,再切成均勻的小劑子,撒點麵粉,用手按扁,擀成圓餃子皮9.把餳好的面,揉勻,搓成長條,用手揪成大小均勻的劑子
3. 取一個餃子皮,放入肉餡,中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺,兩手的食指和拇指用力捏下去即可取個劑子,擀成餃子皮,包成餃子。
4..鍋子燒開水,放入少許鹽,將餃子放入,用勺子背沿鍋沿輕推,防止粘連
5. 煮餃子一次要添足水,水開後下入餃子,將餃子煮至餃子浮起,肚子鼓起即可 。
建議:
1. 肉、菜比例要適當。一般來說,餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
2. 不要把菜汁倒掉。
3. 肉要剁成茸狀,調劑餃子時,少量加一點白糖,餃子會有鮮美的海鮮味。