羊肉滋補美味 寒冬暖身極品菜

羊肉胡木思

這道菜應用了阿拉伯傳統的胡木思醬，乃是當地一種胡木思豆研磨而成，味道酸甜。阿拉伯麵包蘸胡木思醬曾是阿拉伯人每日不可缺的主食，將羊肉與胡木思醬搭配，創出了一道開胃菜。

鮮檬四季客

將羊肉和松子仁切碎後塞入羊腸衣，製成羊肉香腸，與大蒜、土豆和檸檬汁同炒。

優酪乳羊肉

優酪乳和雞蛋煮開後放入碎羊肉，再加入一些松子仁提香。碎羊肉之前要做成半熟，這樣放入優酪乳中熬煮時才容易入味。一千一夜這道菜品的羊肉一般選取自羊背，與優酪乳搭配時的口感嫩於取自其他部位的肉。

燒烤之夜

是由羊肉、牛肉和雞肉做成的“卡巴”。“卡巴”本來意指醃制後燒烤的羊肉串，燒烤夜裡的“卡巴”則應用了多種肉以及肉豆蔻等阿拉伯香料，有多重口味，亦是一千一夜的招牌獨創菜品。

隔山肉串

食材應用了羊肉和毛洋蔥。羊肉塊切成大塊的圓形，使得肉的汁水多而口感鮮嫩。圓形的毛洋蔥個頭較小，比一般洋蔥更甜，與羊肉同烤能去除其羊膻味。

素烤羊排

羊排取自羊身上最嫩的肋邊部位，不加入任何配菜和調料，追求的是烤肉原本的香味。

碳烤羊腿

整羊腿以炭火慢烤，加入了青豆、松子仁、番茄和胡蘿蔔調味。羊腿肉事先用加有阿拉伯香料謝巴的醬汁醃制，使羊肉原本的肉香味發揮的更加充分。