東京沙拉

在日本，沙拉是相對來說現代化的現象。不過，有時候現代化是好的，比如混合的草本綠色蔬菜灑上輕巧的芝麻醬汁。大多數什錦沙拉含有水菜，這是日本一種輕巧的綠色植物，為沙拉添加了生氣勃勃的鬆脆口感，在天氣較熱的幾個月裡享受這道沙拉吧!

材料：250克細如鉛筆的蘆筍，折斷底部木莖;6杯菜心;1/2杯切成薄片的芹菜;1/2杯切成小塊的紅椒;1棵蔥，去掉根部和頂端粗糙部分，切成蔥花;2湯匙香菜末，外加4束香菜用以裝飾;5片紫蘇葉，切成薄片;1個李子形番茄，去核，切成12瓣。3湯匙米醋;2湯匙切碎的紅洋蔥;1茶匙黃砂糖;1湯匙烘烤芝麻油;一撮鹽和新鮮碾磨的黑胡椒。

做法

1.在中等大小平底鍋中注入1杯水，煮沸。放入蘆筍，高溫煮45秒左右，或直到尖刀能輕鬆劃開蘆筍。瀝幹，放在冷水下沖洗。移到鋪有2層厚紙巾的盤中，冷卻。將嫩芽斜切成3釐米長的小片。放一些蘆筍尖在一旁做裝飾。

2.將煮好的蘆筍、菜心、芹菜、紅椒、蔥、香菜末和紫蘇放在沙拉碗中攪拌混合。

3.在小碗中混合米醋、紅洋蔥和黃砂糖，直到砂糖完全溶解。拌入芝麻油，調入鹽和幾粒黑胡椒。將調料傾倒在沙拉上，傾斜沙拉碗，讓蔬菜裹上調料。擺好4只沙拉碟，在每只碟中放入一份沙拉，擺上3瓣番茄、蘆筍尖和一束香菜。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載