雞肉雞蛋蓋飯

不可否認雞肉、雞蛋、米飯和美味的東京蔥結合是極佳的組合。這在日本是非常流行的菜肴，原因就是：烹飪簡單，讓人心滿意足，又非常健康。

東京蔥在很多日本料理中出現，看上去像韭蔥，不過它更為溫和。當然，你也能用韭蔥代替東京蔥，味道也會一樣棒。

材料：4枚大個雞蛋;1杯魚湯;1/4杯清酒;1只中等大小的黃洋蔥，去皮，切半，每半邊切成薄月牙形小片;1棵東京蔥(或1棵小韭蔥)，切去根部和頂端粗糙部分，洗淨，斜切成細片;1/2茶匙低鈉醬油;1茶匙砂糖;1茶匙鹽;1茶匙味淋;225克去骨、去皮雞胸肉，切成一口大小的小塊;6杯熱騰騰的白米飯或糙米;4根鴨兒芹(或義大利歐芹)。

做法

1.雞蛋打到小碗中，攪勻。

2.將魚湯倒入中等大小湯鍋中，高火加熱。放入洋蔥和東京蔥(或韭蔥)，煮沸。調成中火，燉至蔬菜鬆軟，大約5分鐘。拌入醬油、湯、鹽和味淋。

3.倒入雞肉塊，煮3分鐘。將雞蛋撒到雞肉塊上，形成雞蛋“帽子”。調成中火，煮大約2分鐘，或直到雞蛋、雞肉煮熟為止。攪拌混合物，關火。

4.擺好4只大碗。每只碗中舀入1.5杯熱米飯，將四分之一的雞肉、雞蛋混合物放在米飯上方。用一根鴨兒芹(或歐芹)裝飾每只碗。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載