日本爽心美食：飯團

飯團是典型的日本爽心美食。在日本郊區祖父母的農場裡，我的祖父母總會在廚房餐桌上擺一盤新鮮飯團，鄰居或親戚串門的時候會拿個飯團扔到嘴裡。我母親會為我們上學的午餐便當和在家庭野炊時製作飯團。現在，你也能加入上百萬喜歡拿飯團當輕便午餐或健康零食的隊伍中了。

這裡用三種不同的餡料製作飯團。其中之一，梅幹餡(醃制曬乾的日本杏仁，出於某些原因日本杏仁在美國經常被稱為李子)，是米飯團的首選餡料，也是全日本午餐盒中米飯最受歡迎的配菜。你能在超市的亞洲食物區、日本商店或一些購物網站如伊登食物購買到。

另外請注意，等你製作完所有飯團後，除非你一邊製作一邊標記，否則是無法分辨裡面有什麼的。不過，從小到大，這正是有趣的一部分;我咬飯團的時候從來不知道我會咬到什麼餡料!

材料：60克三文魚片;20克小鰹魚片;1.5茶匙低鈉醬油;4粒去核梅幹;6杯煮好的米飯或糙米; 6片18釐米見方的烘烤紫菜，每片切成4小塊。

做法

1.先將烤架或烤箱預熱至中溫。將三文魚放在烤架上或鋪了錫箔紙的發熱片上，烤6至7分鐘，或直到三文魚熟透。冷卻，除去三文魚皮，將魚片分成4份。

2.在小碗中混合鰹魚片和醬油。

3.將梅幹放在小碗中。

4.在一隻小碗中注水。稍微打濕雙手，避免沾上米粒。在一隻手上放1/2杯米飯，用另一隻手的大拇指在米飯中間挖一個凹坑。在凹坑中放置一塊三文魚，用米飯填蓋凹坑。用雙手擠壓米飯做成圓形飯團，讓它看上去像是縮小、變平的漢堡，旋轉擠壓飯團多次，令其緊實。重複相同步驟，做完剩下的三份三文魚，每製作一個飯團前都要將手打濕。

5.用以上步驟製作4個浸過醬油的鰹魚片餡飯團。製作完鰹魚片之後，再用相同方法製作梅幹餡飯團。你現在有12個飯團了，你可選擇做上標記或不做——取決於你和家人是否喜歡驚喜。

6.在掌心放一片紫菜，將一個飯團的其中一個平面向下放在紫菜上。將紫菜邊緣按到飯團上，在飯團上面覆蓋另一片紫菜。雙手輕輕擠壓飯團，保證紫菜完全黏合在飯團上。用相同方法包裹其他飯團。大功告成，現在就可以吃了。

東京廚房小貼士：

用溫熱或熱的米飯製作飯團最為美味。

製作過程中用適度的力量擠壓，不要太重也不要太輕。飯團應該緊實到不會在到你嘴前散掉。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載