牛肉蓋飯

這是日本人如何製作美味又能填飽肚子的牛肉菜肴的典範——用非常少量的牛肉。這是微縮型的雞素燒(切成細絲的牛肉和蔬菜放在甜醬油湯中燉)，舀上一勺蓋在熱米飯上。

你能在大部分日本商店的冷凍區購買到切成細片的牛肉。它使用方便，很嫩，也很適合這道豐盛的冬季菜肴。如果你選擇在一般的商場購買牛肉，在切片前先冷凍一下。這能讓你(用極鋒利的刀)將它切成紙片般薄。

我老是覺得這道牛肉蓋飯最棒的部分不是牛肉，而是浸上牛肉甜汁的熱米飯。

材料：2杯魚湯;1/4杯清酒;1只中等大小黃洋蔥，去皮，切半，切成薄月牙形小片;1棵東京蔥(或1小棵韭蔥)，去掉根部和頂端粗糙部分，洗淨，斜切成薄片;3湯匙低鈉醬油;1湯匙砂糖;1茶匙碾磨好的海鹽;1茶匙味淋;225克磅切成很薄的牛肉片(約0.3釐米厚)，如果你喜歡的話，還可用牛肉末;6杯熱白米飯或糙米;1棵蔥，切去根部和頂部，切成蔥花。

做法

1.將魚湯和清酒倒在中等大小湯鍋中，高火加熱。放入洋蔥和東京蔥(或韭蔥)，煮沸。調成中火，煨至蔬菜熟透，約5分鐘。拌入醬油、砂糖、鹽、味淋。放入牛肉，煨至牛肉熟透，約40秒(如果切成薄片的話會熟得非常快)。

2.擺好4只碗。在每只碗中舀入1.5杯熱米飯，用大湯勺舀一勺牛肉混合物到米飯上，灑上少量蔥花裝飾。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載