豆腐香菇清湯

清湯是日本家庭烹飪純淨、簡單優雅的典範，它們經常出現在特殊場合，如新年大餐中。清湯由第一魚湯做成，灑上一點鹽和一點醬油，給魚湯上一層漂亮的琥珀色。添加的食材需要清淡精美、體積小，這樣能夠凸顯這道菜精緻的美感。

材料：1塊250克重的絹豆腐;4顆香菇蓋，切成細片;4杯魚湯;2茶匙低鈉醬油;1.5茶匙半鹽;1茶匙清酒;1棵蔥，去掉根部和頂端粗糙部分，切成蔥花。

做法

1.將豆腐放在濾器中冷水沖洗。

2.在小湯鍋中注水，煮沸。調成中低火，放入豆腐，煨2分鐘。瀝幹，將豆腐切成小塊。

3.在另一隻小湯鍋中注入水，煮沸。放入切好的香菇，低火煨3分鐘，或直到香菇變軟。瀝幹。

4.在大湯鍋中倒入魚湯，煮沸。拌入醬油、清酒和鹽。

5.擺好4只湯碗。在每只碗中，底部的一邊放一份豆腐，另一邊放一份蘑菇。緩緩地將魚湯倒入碗中，不要影響到碗中的食材，最後用蔥花裝飾。

東京廚房小貼士：

用第一魚湯(而不是第二魚湯)作為湯的底料味道最佳。

單獨煮熟食材能夠保證湯的清澈(而不是渾濁)。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載