大根豆腐味噌湯

我通常會使用白味噌和紅味噌的混合調料，因為我喜歡在同一道菜中嘗到紅味噌的口感和白味噌的柔軟。薄炸豆腐有種突出的似肉的口感，和嫩大根搭配為味噌湯添上不錯的一筆。大根葉外形可愛，嚼起來鬆脆多汁。大部分日本商店出售的大根都連著葉子，不過，如果你購買的大根沒有葉子，也能用西洋菜的辛辣味葉子替代。

材料：1塊3×5釐米見方的薄炸豆腐;6杯魚湯;2杯大根，切成火柴棒大小的細條;幾片大根葉( 或一小捧西洋菜)，切成細條;2.5湯匙半紅色或白色味噌(或使用二者混合物)。

做法

1.小湯鍋中注水，煮沸。放入薄炸豆腐，中火慢煨，偶爾翻轉，煮1分鐘;瀝幹(這樣能去除多餘油分)。將豆腐長向切半，每半邊切成細條，放在一邊。

2.在中等大小湯鍋中倒入魚湯，放入大根絲，煮沸。煮到大根變得透明為止，大約5分鐘。拌入大根葉(或西洋菜)和豆腐絲，再次煮沸。調成中火，煮2分鐘，或直到綠色蔬菜變嫩。緩緩拌入味噌，關火。用大湯勺將湯舀入4只小湯碗中。

東京廚房小貼士：

要煮熟任何硬的根菜，如大根，要將蔬菜放在冷的液體(水或湯)中煮沸，這能讓蔬菜整體均勻地熟透。如果你將硬的蔬菜放在沸騰的液體中，當蔬菜中心熟的時候，蔬菜表面已經熟過了。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載