完美蕎麥面

我能說什麼呢?名字已經把所有要說的囊括進去了。蕎麥面和鮮蝦天婦羅躺在充滿香味又極富美感的日式熱湯中就是我認為最為完美的日式麵條。日式七味粉是混合了辣椒粉、烤橘皮、白色和黑色芝麻、日本辣椒、海草和薑的調料粉。如果找不到七味粉能用小紅椒粉代替，不過它只會給麵條添加辛辣味，而不會像七味粉一樣既添辣味，又增香味。

材料：4杯魚湯;1杯包裝好的大鰹魚片;1/4杯清酒;1/4杯味淋;1/4杯低鈉醬油;1茶匙砂糖;1茶匙鹽;8塊鮮蝦天婦羅;0.45千克幹蕎麥面;1棵蔥，切去根部和頂部，切成蔥花;4小棵鴨兒芹或義大利歐芹;七味粉(能夠在日本超市購買到)。

做法

1.在大湯鍋中倒入魚湯，高溫煮沸。拌入鰹魚片，再次煮沸。關火，用雙層薄紗棉布過濾魚湯。將濾去魚片的魚湯倒回湯鍋中，拌入清酒、味淋、醬油、糖和鹽。煮沸後，調成最小火，保溫。

2.在另一隻大湯鍋中注水，中高火加熱煮蕎麥面。

3.

4.將第二步中的水煮沸後放入蕎麥面，攪拌以防止麵條黏住。根據包裝說明煮面至恰好熟透(大部分蕎麥面需要煮6至8分鐘，不過在它們沸騰的時候測試一下是否熟透)。在麵條剛好爽口的時候瀝幹。瀝幹後放在漏勺中，冷水沖洗，除去殘餘澱粉漿。

5.將魚湯重新煮沸。擺好4只湯碗，分放4份麵條。每只碗的麵條上方擺上2只鮮蝦天婦羅，再注入四分之一的魚湯。灑上蔥花和鴨兒芹以裝飾。讓用餐者自己加入七味粉調料。

東京廚房小貼士：

估算好製作天婦羅和煮麵條的時間，讓它們幾乎同時烹製好，就可以馬上食用了。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載