冷蕎麥面

在日本，天氣轉熱之後，這道涼爽的麵條是中餐和晚餐的提神必備品。它很有營養，又很輕巧。醬汁只用到三種食材，製作非常容易。不過，如果你願意的話，也能在任何一間日本超市中購買到即食的醬汁。醬汁包裝上通常寫著“麵條蘸醬——即食的蕎麥面蘸汁”。當然，我認為新鮮製作的才是最好的，不過這些即食醬汁也不錯。

傳統的麵條放置在麵條籃(叫做笊，這也是為什麼這道菜被稱為“笊蕎麥”的原因)或放在蕎麥面容器中，容器還裝有能濾去多餘水分的竹制濾器。雖然你能在出售日本廚具餐具的商店購買到這些東西，不過這並不是必需的。只要確保麵條放置到餐盤中前已經瀝幹就好了。

材料：2杯魚湯;1/2杯味淋;1/2杯低鈉醬油;300克幹蕎麥面;1/2杯大根絲，瀝去多餘液體;2湯匙烘烤碾磨好的白芝麻;新鮮碾磨的芥末(或芥末膏);1棵蔥，切去根部和頂端粗糙部分，切成蔥花;1片8釐米見方的烘烤紫菜，剪成短細條。

做法

1.在中等大小的湯鍋中混合魚湯、味淋和醬油，高火加熱。煮沸後，關火，冷卻至室溫(或者想要加速冷卻的話，將蘸汁放置在小金屬碗中，將金屬碗放在盛有冰塊或冷水的大碗中，偶爾攪拌蘸汁)。將冷卻的蘸汁倒在蘸汁杯中，移至餐桌上。

2.準備好蘸汁之後，在大湯鍋中注水，煮沸。放入蕎麥面，攪拌以防止麵條黏住。根據包裝說明煮熟麵條，大約6至8分鐘。不過，在沸騰後試一下麵條，並且在剛好爽口的時候瀝幹。瀝幹後，放在冷水下沖洗，除去殘餘澱粉漿。

3.將大根絲堆在小碟中。將芝麻放在小碗中，放上小勺備用。在小碟中放少許芥末(大約2茶匙)以及蔥花。將所有飾菜端至餐桌。

4.將蕎麥面放到4只蕎麥面容器中(或是4只沙拉碟中)。在麵條上方灑上紫菜後和4小碗或4小杯蘸汁一起端上餐桌。讓用餐者根據自己喜好用大根絲、烤芝麻和蔥花、芥末以及製作好的蘸汁一起調製調味汁。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載