日式蛋捲

這是一道日式家庭烹飪中經典的配菜。它和西式蛋捲有什麼區別?區別之一就是，製作這道蛋捲時用魚湯而不是芝士;區別二，它只用到一點點糖，所以只是微甜;區別三，烹飪方法不同，卷蛋捲的時候，兩端的雞蛋“木紋”和樹木上的年輪紋路相似，很可愛!我母親經常製作日式蛋捲當作冷蕎麥面的配菜。

材料：8只大雞蛋;2湯匙魚湯;1茶匙清酒;1/2茶匙砂糖;1/2茶匙低鈉醬油;適量鹽;2茶匙半芥花油或米糠油;1/4杯大根絲，瀝去多餘液體;2茶匙新鮮碾磨的芥末(或芥末膏)。

做法

1.將雞蛋打到大碗中，攪拌。

2.在小碗中，混合魚湯、清酒、糖、醬油和鹽，直到糖完全溶解。倒入雞蛋糊中，攪拌均勻。將雞蛋混合物移至大玻璃量杯中。

3.中火加熱中等大小的方形不粘鍋(沒有方形不粘鍋也能用圓形的)，倒入1/2茶匙的油，用糕點刷將油均勻塗滿鍋面。將八分之一的雞蛋混合物倒入鍋中，傾斜不粘鍋，讓雞蛋均勻分佈在鍋面上。當雞蛋邊緣開始掀起的時候，用筷子或鏟子由鍋的一邊將雞蛋捲至較遠的另一邊，這樣就得到一個長圓筒狀的蛋捲了。讓蛋捲留在鍋中;你要用它持續製作一個多層長圓筒狀日式蛋捲。

4.讓製作好的第一隻蛋捲留在鍋中，再倒入1/2茶匙油，塗滿鍋面。再倒入八分之一的雞蛋混合物，傾斜不粘鍋，保證雞蛋均勻分佈在鍋內，然後輕輕提起製作好的蛋捲，讓雞蛋流到蛋捲下方(這樣卷起來更容易)。這次，用製作好的蛋捲作為核心，卷至鍋的另一邊，新鮮的雞蛋包裹在製作好的蛋捲外。這樣，你就能得到稍微胖一點的一個蛋捲了。

5.用這種方法製作完剩下的6份雞蛋混合物，滾動圓筒狀蛋捲，每次都刷上1/2茶匙油，每次滾動的時候都用持續變胖的蛋捲作為核心。在最後一次可能需要降低溫度，避免蛋捲外層顏色過深。

6.將蛋捲移至砧板上，切成8等份。簡易的切法就是先切半，再將每半邊切半。最後，將4段蛋捲切半形成8等份。

7.擺好4只小碟，小碟中間擺上2只蛋捲，切面向上露出層次。在另一隻小盤中堆一堆大根絲和一些芥末。一起端至餐桌上，讓用餐者自己用大根、芥末和醬油調味蛋捲。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載