補鈣健骨 菠菜鮮蘑牛骨湯

菠菜：200克 鮮蘑菇：150克 牛骨：500克 大蔥：1根 白胡椒粒：15克 草果：2粒 粉絲：1紮 薑：3片 水：8碗

3~4人份

做法：

1. 牛骨洗淨，斬成段，汆水三四分鐘撈起;

2. 菠菜擇好，洗淨;鮮蘑菇去硬蒂，洗淨，菇面上劃十字;

3. 粉絲用水泡軟，洗淨撈起備用;

4. 白胡椒粒、草果和大蔥洗淨，大蔥切長段，一起放入煲湯袋中;

5. 將8碗水倒入煲內燒開，放入牛骨和裝香料的煲湯袋，武火煮沸，轉文火煲兩個小時;

6. 將蘑菇放入湯裡稍煮，接著下菠菜滾2～3分鐘，再下粉絲煮2分鐘關火，下鹽調味即可食用。

功效：補鈣健骨，養血補虛。

美食科學堂

冬天常喝骨頭湯驅寒滋補

冬天天氣較寒冷，對於工作了一整天的人來說，晚餐時能喝上一碗香濃的骨頭湯，既滿足了口腹又增加了營養，而且連疲累的精神也會被熨貼得舒舒爽爽，真是“物超所值”。

對於廣東人來說，煲骨頭湯慣用豬骨、雞骨，其實牛骨、羊骨、鴨骨也是骨頭湯很好的原料，尤其牛骨和羊骨，冬天吃驅寒滋補，十分有益。煲骨頭湯，可配上適量的配料，如蓮藕、海帶、白蘿蔔、黃豆等一起;如果煲成高湯，則單獨用骨頭煨湯，湯成後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，放入粉絲、大白菜、黑木耳等，再加入適量鹽調味，就是一碗味道鮮美可口、亦湯亦菜的佳餚了。

若是口味重者，也可加入各種香料，像桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、蔥、薑等和骨頭一起慢慢煨，再加一些黃酒去腥增香，兩三個小時後湯成，撇去浮油，這樣熬出的骨頭湯湯鮮肉嫩，營養豐富，清澈透明，撒點白胡椒粉加點鹽，味道十分鮮美。喝不完的骨頭湯還可以用來煮麵條、餛飩，是很好的湯頭。

下面介紹幾道十分家常的骨頭湯，冬天常喝驅寒滋補：

排骨蓮藕湯

排骨500克、蓮藕500克。排骨洗淨斬件，汆水撈起;蓮藕洗淨切塊;將適量清水放入瓦煲燒開，放入排骨和蓮藕，滴少許食醋，大火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味食用。

蘿蔔棒骨湯

棒骨(豬、牛皆可)700克、白蘿蔔500克、鮮蘑菇200克、薑3片、香菜適量。棒骨洗淨斬成段，汆水撈起;白蘿蔔洗淨去皮切滾刀塊，鮮蘑菇洗淨去蒂，香菜洗淨切末;將適量清水放入瓦煲燒開，放入棒骨和薑片大火煮沸，用文火煲一個小時，下白蘿蔔和香菇再煲一小時，下鹽和白胡椒粉調味，撒入香菜即可。

淮山紅棗雞架湯

雞架1至2個，鮮淮山400克，紅棗4粒，薑3片。雞架用清水泡去血水，撈起洗淨;鮮淮山洗淨削皮，切塊，紅棗洗淨去核;將適量清水倒入瓦煲燒開，放入雞架、紅棗和薑片大火煮沸，轉小火煲一個小時，再下淮山煲40分鐘，下鹽調味即可品嘗。

靚湯心水

這次選用的是牛排骨，湯水不太油膩，若選用牛棒骨，最好先撇去浮油後再煮菠菜粉絲。（圖片來源：PConline攝影部落)