溫水蒸蛋更嫩更滑更有營養

雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節，可使雞蛋羹更鮮嫩。

1、打蛋時要輕要慢。

將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。

3、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。

蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。

4、蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。

這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

5、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。

若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。