健康食譜

溫水蒸蛋更嫩更滑更有營養

雞蛋羹味道鮮美,老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬,表面不粗糙呢?世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹,蒸雞蛋羹時,注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節,可使雞蛋羹更鮮嫩。

1、打蛋時要輕要慢。

將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。

2、蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。

打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。

3、要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。

蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。

4、蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。

這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。

5、醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。

若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。