牛肉燉土豆 健脾益胃強筋骨
牛肉燉土豆
食材:牛肉300-400g、土豆200-300g、食鹽、胡椒粉。
做法:
1.將土豆削皮切塊,牛肉切塊後放入沸水中焯10分鐘撈出洗淨;
2.鍋加熱後倒入油燒熱,下土豆塊大火煸炒至表面微黃盛出;
3.另起油鍋下1中的牛肉塊炒,加入土豆和清水沒過牛肉,燒開後轉小火慢燉1-2小時至牛肉酥軟、土豆熟透,加入食鹽和胡椒粉調味即可。
本菜補脾胃強筋骨,適合春天吃。
特別提醒:
一、牛肉補脾堪比黃芪
《韓氏醫通》在書中說道,“黃牛肉,補氣,與綿黃芪同功。”牛肉的營養價值高,古有“牛肉補氣,功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者,都可以將牛肉燉食。
《本草綱目》指出,牛肉能“安中益氣、養脾胃,補虛壯健、強筋骨,消水腫、除濕氣”。中醫認為,牛肉入脾、胃經,有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效,有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,是一道補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。
二、黃牛肉、水牛肉有別選購烹飪有講究
《日華子本草》:“水牛肉,冷;黃牛肉,溫。”牛肉有黃牛肉和水牛肉的區別,黃牛、犛牛性溫,補氣,與綿黃芪同功,水牛性冷,能安胎補血。這點在選購時要根據體質和需求來挑選。
在選購牛肉時要看肉的顏色:新鮮牛肉肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,如果肉中含脂肪,要再檢查脂肪的顏色,其顏色若為奶油色或白色,那就是新鮮健康的牛肉。看到肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色的,須格外留意這是牛肉變質的徵兆。
另外,因牛肉的肌肉纖維長而粗糙,肌間筋膜結締組織多,初步加熱後蛋白質凝固時收縮性強,持水性相對降低,失水量大,反使肉質老韌。為回避這一缺點,烹調時多取切塊燉、煮、燜、煨、鹵、醬等長時間加熱的烹調法。
而土豆味甘性平,入胃、大腸經,有益氣健脾、通利大便的功效。如果有脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和的朋友可以適量吃吃土豆。兩者配在一起燉食,無疑是補脾胃的絕好佳餚。
三、牛肉是發物有些朋友要忌口
需要提到的是,牛肉很適宜肥胖者、高血壓、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋養強壯的補品。虛弱者食之最好,有溫補脾胃之功。但牛肉又是發物,對於患有瘡毒、濕疹、瘙癢症等皮膚病症者應戒食;而患有肝炎、腎炎者亦應慎食之,以免病情加重或復發。